Badania wlasciwosci reologicznych modyfikatow skrobiowych

• Autorzy: Gruchala L , Balcerek W. , Bakowska M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca obejmuje analizę właściwości Teologicznych: lepkości i naprężeń ścinających kleików przygotowywanych z preparatów skrobiowych produkowanych w Wielkopolskim Przedsiębiorstwie Przemysłu Ziemniaczanego. Zastosowany wiskozymetr Bohlin VISCO 88 umożliwił wyznaczenie krzywych lepkości i płynięcia w zakresie prędkości obrotowych od 20 do 1000 obr/min. Większość preparatów: skrobia natywna i zagęstniki wykazywały charakterystykę cieczy pseudoplastycznych. Hydroliza skrobi - kwasowa i poprzez utlenianie - pozwoliła na otrzymanie kleików o modelu cieczy newtonowskiej.

EN

Rheological researches of pastes prepared from the modified starches produced by Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego were provided. The obtained flow and viscosity curves, using the viscosimeter BOHLIN VISCO 88, at the 20-1000 rt/min showed that most of thickeners were characterized by model "shear thinning" and for the solutions of starch hydrolysates: the yellow dextrins and oxidized starches the Newtonian fluid model were registered.

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; krzywa lepkosci; krzywa plyniecia; wlasciwosci reologiczne; wiskozymetr Bohlin VISCO 88; preparaty skrobiowe; skrobia

EN

consistency; viscosity curve; flow curve; rheological property; Bohlin VISCO 88 viscometer; starch preparation; starch

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.99-108,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gruchala L

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, Poznan

autor

Balcerek W.

autor

Bakowska M.

Bibliografia

• [1] Anonim: Oferta na skrobię i modyfikaty skrobiowe; Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemyślu Ziemniaczanego S. A. w Luboniu, 2000.
• [2] Anonim: Technical manual for the Bohlin Visco 88 BV; Bohlin Instruments LTD, 1998.
• [3] Deffenbaugh L. B., Walker C. E.: Comparison of starch pasting properties in the Brabender Viscoamylograph and the Rapid Visco-Analyzer. Cereal Chem., 66, 1989, 493.
• [4] Evans I. D., Haisman D. E.: The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Starch, 34, 1982, 224.
• [5] Haase N. U., Mintus T., Weipert D.: Viscosity Measurements of Potato Starch Paste with the Rapid Visco Analyzer. Starch, 47, 1995, 123.
• [6] Kim C. S., Walker C. E.: Changes in starch pasting properties due to sugars and emulsifiers as determined by viscosity measurement. J. Food Sci., 57, 1992, 1009.
• [7] Kokini J. L., Lih-Shiuh L., Chedid L. L.: Effect of Starch Structure on Starch Rheological Properties. Food Technology, 46, 1992, 124.
• [8] Lapasin R., Pricl S.: Rheology of Industrial Polysaccharides: Theory and Applications. Blackie Academic & Professional, 1995.
• [9] Lewandowicz G., Walkowski A.: Właściwości użytkowe krajowych spożywczych skrobi modyfikowanych. Przem. Spoż., 5, 1993, 127.
• [10] Piasecki M., Gruchała L., Balcerek W., Byszewski K.: Stan aktualny i perspektywy rozwoju przemysłu skrobiowego. W: Stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin produkcji żywności i pasz, pod redakcją J. R. Warchalewskiego. PTTŻ, Poznań, 5, 1997, 60.
• [11] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności. Agro & Food Technology, 1997, 171.