Miody pitne - tradycje, surowce i technologie

• Autorzy: Gogol D. , Tuszynski T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówione zostało wytwarzanie miodu pitnego w odniesieniu do aspektów historycznych, surowców i poszczególnych etapów produkcji. Przedstawiono również niektóre nowe poglądy i badania związane z technologią i techniką produkcji miodów pitnych.

EN

Mead manufacture was discussed in this article with reference to historical aspects, raw materials and particular stages of production. New views and researche connected to technology and technics of mead production were also presented.

Słowa kluczowe

PL

miod pszczeli; dojrzewanie; fermentacja; historia; napoje alkoholowe; produkcja; procesy technologiczne; miod pitny; tradycje

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.25-27,bibliogr.

Twórcy

autor

Gogol D.

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Tuszynski T.

Bibliografia

• [1] Berthold R. Jr.: A new concept in mead making. American Bee Journal, 1992, 132 (2), 97-101.
• [2] Jurczyk A., Wzorek W.: Fruit and Honey Wines w Alcoholic Beverages, Rose A.H. (ed), Academic Press, London, New York, San Francisco 413—419.
• [3] Kime R.W., Mc.Lellan M.R., Lee C.Y.: An improved method of mead production. American Bee Journal, 1991, 131 (6), 394-395.
• [4] Kime R.W., Mc.Lellan M.R.. Lee C.Y.: Ultra-filtration of honey for mead production. American Bee Journal, 1991, 131 (8), 517, 521.
• [5] Qureshi N.. Tamhane D.V.: Mead production by continuous series reactors using immobilized yeast cells. Applied Microbiology and Biotechnology, 1986, 23 (6), 438-439.
• [6] Qureshi N., Tamhane D. V.: Production of mead by immobilized cells of Hansenula anomala. Applied Microbiology and Biotechnology, 1987, 27(1), 27-30.
• [7] Qureshi N., Tamhane D. V.: Production of mead by immobilized cells of Saccharomyces cerevisiae. Applied Microbiology and Biotechnology, 1985, 21 (5), 280-281.
• [8] Sawicka R.: Selekcja i adaptacja drożdży do fermentacji miodów pitnych. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemyślu Spożywczego, 1970, 20, 3, 411-425.
• [9] Wasilewski Z.: Optymalizacja technologii i receptur miodów pitnych. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego, 1973, 23, 1, 33-41.
• [10] Wzorek W., Konieczna E., Szymańska K., Bugajewska A.: Optimization of honey wort fermentation in double mead technology. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 1993, 2/43, 1, 57-65.