Jakosc owocnikow shiitake w zaleznosci od skladu podloza

• Autorzy: Wozniak W , Gapinski M. , Pelowska A. , Kossowska I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Twardziak jadalny - potocznie shiitake (Lentinula edodes Berk.), należy do rzędu bedłkowce (Agaricales), rodziny boczniakowatych (Pleurotaceae), rodzaju twardziak (Lentinus). Lentinula edodes jest grzybem o dość szerokich możliwościach troficznych. System enzymów jest tak niespecyficzny, że może rozkładać oprócz hemicelulozy, substraty lignocelulozowe, również związki szkodliwe, np. fenole ze ścieków. Uprawa tradycyjna jest czasochłonna, pierwsze owocniki pojawiają się po 1 - 1,5 roku od inokulacji. W uprawach intensywnych dąży się do opracowania opłacalnych ekonomicznie technologii, dodając substancje przyspieszające fruktyfikację, tzw. akcelatory owocowania. Do ważnych czynników w uprawie tego grzyba należy znalezienie zgodności między odmianą a substratami w podłożu. Celem przedstawionej pracy było badanie jakości grzybów odmiany 37·37 typ koschin, otrzymanych w warunkach uprawy doświadczalnej i towarowej, w której porównywano grzyby z upraw o 4 różnych składach podłoża. Podłoża zawierały trociny bukowe, trociny drzew liściastych, osadki kolb kukurydzy, otręby, śrutę pszenną, śrutę zbożową, makuch z dyni oraz makuch z rzepaku. W grzybach oznaczano: zawartość suchej substancji - metodą wagową, ekstrakt - metodą refraktometryczną, zawartość rozpuszczalnych związków białkowych - metodą kolorymetryczną, aktywność enzymów proteolitycznych - metodą Ansona oraz przeprowadzono przez wyspecjalizowany zespół ocenę organoleptyczną - metodą pięciopunktową. Skład podłoża użytego w uprawie shiitake decydował o zawartości białka rozpuszczalnego, aktywności enzymów proteolitycznych oraz o ekstrakcie grzybów. Stwierdzono pozytywny wpływ dodatku makuchu z dyni do podłoża uprawianego na cechy organoleptyczne grzybów, zwłaszcza na ich zapach. Grzyby z tego podłoża posiadały zapach zbliżony do grzybów dziko rosnących - borowikowatych; obecność w podłożu makuchu z rzepaku pogarszała jakość uzyskanych grzybów.

EN

The quality of mushrooms variety 37·37 koschin type from the experimental growth was tested. The mushrooms grown on four substrates of different composition were compared. The substrates contained beech sawdust, deciduous tree sawdust, maize corncobs, bran, ground wheat, ground cereal grain, pumpkin oil cake and rape seed oil cake. The composition of substrate used for shiitake growth determined the contents of soluble protein in the mushrooms, activity of proteolitic enzymes and the mushroom extract. The addition of pumpkin oil cake to the substrate positively affected organoleptic features of the mushrooms, especially their aroma. The mushrooms grown on this substrate showed aroma similar to wild mushrooms - agaricalles. The presence of rape seed oil cake in the substrate worsened the quality of mushrooms.

Słowa kluczowe

PL

makuchy rzepakowe; trociny drzew lisciastych; makuchy z dyni; sruta zbozowa; aktywnosc enzymatyczna; trociny bukowe; osadki kolb kukurydzy; uprawa grzybow; owocniki; jakosc; sruta pszenna; podloza uprawowe; otreby; enzymy proteolityczne; ekstrakty; cechy organoleptyczne; zawartosc bialka; twardziak shii-take

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1999
• Tom: 466
• Opis fizyczny: s.561-568,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wozniak W

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Gapinski M.

autor

Pelowska A.

autor

Kossowska I.

Bibliografia

• Brodziak Ł. 1984. Lentinus edodes (Berk.) Sing., - Shiitake - interesujący grzyb jadalny. Wiad. Bot. 28(3): 43 - 45.
• Charłampowicz Z. 1966. Analiza przetworów z owoców, warzyw i grzybów. WPLiS, Wa-wa: 133, 291.
• Florczak J., Lasota W. 1996. Frakcje białkowe twardziaka jadalnego - Lentinus edodes. Prob. Hig. 53: 57 - 65.
• Gapiński M., Siwulski M., Sobieralski K. 1991. Uprawa twardziaka jadalnego. Grzyby 25: 21 - 29.
• Kohlmünzer S. 1988. Właściwości lecznicze japońskiego grzyba jadalnego shiitake (Lentinus edodes). Grzyby 17: 28 - 29.
• Levanon D., Rothschild N., Danoi O., Masaphy S. 1993. Strain selection for cultivation of Shiitake mushrooms (Lentinus edodes) on straw. Bioresource Technology 45: 9 - 12.
• Paczyńska B., Łobaszewski E. 1991. Wartość odżywcza grzybów jadalnych. Przem. Spoż. 1: 15 - 17.
• Sarna A. 1988. Uprawa shiitake. Biul. Prod. Pieczarek 1: 25 - 30.
• Szajer C., Jamroz J., Kalbarczyk J. 1987. Wpływ zmiany składu podłoża hodowlanego na szybkość wzrostu grzybni z rodzaju (Lentinus edodes (Berk.) Sing.). Probl. Hig. 18: 243 - 252.
• Urbaniak E. 1995. Badania naukowe i prace badawczo rozwojowe prowadzone w Instytucie Technologii Drewna w Poznaniu. Przem. Drzew. 9: 3 - 9.
• Ważny J., Kuncewicz A. 1994. Utylizacja odpadów drzewnych metodą intensywnej hodowli owocników grzyba Lentinula edodes (Shiitake). Przem. Drzew. 1: 11 - 13.
• Woźniak W., Gapiński M. 1996. Zawartość wybranych metali w shii-take odmiany 37-37. Probl. Hig. 53: 70 - 74.
• Woźniak W., Gapiński M., Pelowska A. 1998. Porównanie owocników shii-take [Lentinula edodes (Berk.) Sing.] odmian Sylwan 44 i amerykańskiej 37·37. Rocz. AR Poznań CCCIV: 361 - 366.