Spulchnianie ciasta

• Autorzy: Kot M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wodoroweglan amonu; stabilizatory; srodki spulchniajace; zdolnosc fermentacyjna; piekarstwo; drozdze instant; srodki zasadowe; drozdze suszone nieaktywne; srodki chemiczne; drozdze piekarskie; zymaza; wyzwalacze; procesy technologiczne; fermentacja alkoholowa; spulchnianie; proszek do pieczenia; lipaza; inwertaza; ciasto; czas fermentacji; Saccharomyces cerevisiae; srodki zasadowo-solne; ciastkarstwo; srodki zasadowo-kwasowe; maltaza; drozdze suszone aktywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2005
• Tom: 09
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.114,116,117,tab.,fot.

Twórcy

autor

Kot M.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa