Comparison of microstructure of vitreous and mealy kernels of hard and soft wheat

• Autorzy: Sadowska J. , Jelinski T. , Fornal J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The differences and similarities of endosperm microstructure in different places of vitreous and mealy kernels of wheat of different origin and hardness were evaluated. Kernels of seven T. durum and five T. aestivum cultivars of different origin, protein content, and mechanical resistance were investigated. Five points on the kernel cross-section surface were selected for endosperm microstructure observation with scanning electron microscope JEOL 5200. Digital image analysis (DIA) was used for quantification of endosperm micro structure by transformation of the microscopic pictures and measuring the area and number of transformed image elements. Type of wheat (T. durum and T. aestivum), type of kernel (vitreous and mealy) and sampling place on the cross-section surface influenced the endosperm microstructure statistically significantly. Despite high standard deviations within the data set for single kernel (from 5 to 25%), differences in vitreous and mealy kernels of particular wheat cultivars were evidently clear. Despite differences between vitreous and mealy kernels, types of wheat were very well classified in discriminant analysis. It should be said, however, that the differences in microstructure of mealy and vitreous kernels within the cultivar are smaller than those in the microstructure of different wheat types i.e. T. durum and T. aestivum.

PL

Celem prezentowanej pracy było ustalenie optymalnych warunków oceny mikrostruktury bielma, wykorzystywanej następnie do rozróżniania typów pszenic. Badano bielmo ziarniaków szklistych i mączystych pszenic różnego pochodzenia i typu (Triticum aestivum i Triticum durum). Mikrostrukturę obserwowano w mikroskopie skaningowym JE OL 5200 w pięciu wybranych miejscach na poprzecznym przekroju ziarniaka. Obrazy mikroskopowe zapisywano bezpośrednio w pamięci komputera. Cyfrową analizę obrazów wykonywano przy pomocy opracowanego algorytmu wykorzystując program Image Pro Plus v.1.2. (Media Cybernetics). Ponieważ w prowadzonych poprzednio badaniach stwierdzono, że średnia powierzchnia i liczba elementów uzyskanych obrazów binarnych jest związana silnie z typem pszenicy przyjęto te parametry za wyznaczniki zmienności mikrostruktury bielma. Wyniki cyfrowej analizy obrazów bielma ziarniaków pszenic (wybranych pod kątem przewidywanego silnego zróżnicowania mikrostruktury) zostały poddane wszechstronnej analizie statystycznej tj. analizom wariancji wieloczynnikowej, korelacji i regresji oraz dyskryminacji. Efektem analizy są następujące stwierdzenia: 1) użyty algorytm transformacji i digitalizacji mikroobrazów przekazywanych bezpośrednio do komputera dobrze służy ocenie różnic mikrostruktury, 2) mimo, że lokalizacja pola obserwacji na powierzchni przekroju poprzecznego ziarniaka jak również rodzaj ziarniaka mają statystycznie istotny wpływ na otrzymane wartości średniej powierzchni i liczby elementów uzyskanych obrazów, absolutnie dominującym wpływem jest wpływ typu pszenicy, 3) jednym z ważnych warunków poprawności procedury przygotowania preparatów mikroskopowych jest zachowanie proporcji nasion szklistych i mączystych zgodnej z wynikami analizy szklistości badanych pszenic.

Słowa kluczowe

EN

microstructure; digital image analysis; food science; physical property; wheat; endosperm; soft wheat; hard wheat; hardness; mealy kernel

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.3-15,fig.

Twórcy

autor

Sadowska J.

• Polish Academy of Sciences, Tuwima 10, 10-747 Olsztyn, Poland

autor

Jelinski T.

autor

Fornal J.