Rola wybranych preparatow blonnika w ksztaltowaniu wyroznikow tekstury produktu drobno rozdrobnionego

• Autorzy: Makala H. , Olkiewicz M.

Warianty tytułu

EN

Role of the chosen dietary fibre preparation in shaping of texture of fine comminuted product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; blonnik pokarmowy; przetwory miesne; dodatki do zywnosci; poziom tluszczu; analiza sensoryczna; preparaty blonnikowe; farsze drobnorozdrobnione; technologia produkcji; wiazanie wody

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2005
• Tom: 42-43
• Opis fizyczny: s.229-240,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Makala H.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Olkiewicz M.