Modyfikacja wlasciwosci modelowych farszow miesno-tluszczowych technologia wysokich cisnien

• Autorzy: Kwiatkowska A. , Dudkiewicz J. , Cierach M.

Warianty tytułu

EN

Modification of the properties of model meat-fat stuffings with high pressure technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

peklowanie; rozpuszczalnosc; bialka miesniowe; wysokie cisnienia; modyfikacje; sol kuchenna; cechy reologiczne; technologia miesa; farsze miesno-tluszczowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2005
• Tom: 42-43
• Opis fizyczny: s.179-188,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kwiatkowska A.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Plac Cieszynski 1, 10-726 Olsztyn-Kortowo

autor

Dudkiewicz J.

autor

Cierach M.