Badania mozliwosci otrzymania pieczywa z maki z porosnietego zyta

• Autorzy: Ambroziak Z. , Szof A. , Krasnowska A. , Wegielek K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; piekarstwo; pieczywo zytnie; ciasto; aktywnosc amylolityczna; polepszacze pieczywa; wypiek laboratoryjny; ziarno; porastanie ziarna; zyto; procesy technologiczne; maka zytnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 45
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.10-12,tab.,fot.

Twórcy

autor

Ambroziak Z.

autor

Szof A.

autor

Krasnowska A.

autor

Wegielek K.