Dietetyczne produkty skrobiowe

• Autorzy: Le Thanh J , Lewandowicz G

Warianty tytułu

EN

Dietary food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dietetyczne preparaty skrobiowe stanowią specyficzną klasę produktów spożywczych zaliczanych do grupy prebiotyków. Oporność pewnych frakcji skrobiowych na trawienie przez enzymy amylolityczne przewodu pokarmowego jest związana z brakiem rozpuszczalności w wodzie oraz obecnością innych wiązań niż α-l,4- oraz α-l,6-glikozydowych. W celu otrzymania nierozpuszczalnych w wodzie preparatów skrobinowych opornych na enz amylolityczne stosuje się metody mające na celu stymulowanie retrograi i rekrystalizacji. Otrzymywanie rozpuszczalnych dietetycznych prepare skrobiowych polega na stymulowaniu reakcji transglikozydacji z utworzeniem wiązań α-l,2-; α-l,3-; β -1,4- oraz β l,6-glikozydowych.

EN

Dietary starch products belong to a specific category of prebebiotics. The resistance to amylolysis of specific starch fractions is related to insolubility in water as well as the presence of bonds other than the α-1,4- and α- 1,6 - glycoside bonds. The methods for the manufacturing of insoluble resistant starch preparations consist in stimulation of retrogradation and recrystallistant processes. To obtain soluble starch preparations which are resistan to amylolysis it is necessary to stimulate the formation of α-1,2-; α-1,3-; β – 1,4- and β-l,6-glycoside bonds.

Słowa kluczowe

PL

skrobia oporna; produkty skrobiowe; strawnosc; produkty dietetyczne; zywnosc funkcjonalna; preparaty dietetyczne; enzymy amylolityczne; prebiotyki; probiotyki; synbiotyki; preparaty skrobiowe; skrobia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.54,56-58,88,rys.,tab.

Twórcy

autor

Le Thanh J

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Lewandowicz G

• Akademia Rolnicza, Poznan