Mikrokapsulacja aromatu rozmarynowego podczas suszenia rozpylowego

• Autorzy: Janiszewska E. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Spray drying microcapsulation of rosemary aroma

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań zamykania olejku rozmarynowego w trakcie suszenia rozsyłowego w mikrokapsułce z maltodekstryny. Zastosowano dodatek olejku rozmarynowego w ilości 0,5 oraz 1 ml na 100 g roztworu. Stosowano temperaturę powietrza wlotowego 200°C oraz trzy strumienie surowca. Stwierdzono, iż najlepsze -wyniki zamknięcia związków aromatycznych otrzymuje się przy -wyższym dodatku aromatu do roztworu. Jednak ubytek tych związków w trakcie suszenia rozsyłowego nie jest proporcjonalny do dwukrotnie większego dodatku aromatu. Mikrokapsułkowaniu aromatów sprzyja także mniejsza zawartość wody wproszkach, mniejsza gęstość nasypowa luźna oraz -większa porowatość złoża.

EN

The microencapsulation of rosemary oil in the maltode- xtrin during spray drying research results were the subject of the work. One inlet air temperatures and three raw material flux were applied. It -was found that the best results of micro­encapsulation were received for higher addition of aroma to raw material flux. However, the amount of microencapsulated compounds loss during spray drying was not proportional to aroma addition, -what was twice bigger in mass. Smaller water content, smaller loosed bulk density and bigger bed porosity helped aroma microencapsulation.

Słowa kluczowe

PL

suszenie rozpylowe; aromaty spozywcze; mikrokapsulkowanie; wlasciwosci fizyczne; rozmaryn; olejek rozmarynowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: 17
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.33-36,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janiszewska E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D.

Bibliografia

• [1] Adamiec J., Kalemba D.: Ocena zdolności mikrokapsu­lacji olejków eterycznych podczas suszenia rozpyłowe­go; Proceedings of the 11th Polish Drying Symposium XI PSS, 2005, materiały dostępne na CD-romie.
• [2] Adamiec J., Marciniak E.: Zastosowanie suszenia roz- pryskowego dla uzyskania suchego produktu mikroen- kapsulacji; X Sympozjum Suszarnictwa, Łódź, 17-19 września 2003, 281-289.
• [3] Bruschi M.L., Cardoso M.L.C., Lucchesi M.B., Gremiao M.P.D.: Gelatin microparticles containing propolis obta­ined by spray-drying technique: preparation and charac­terization; International Journal of Pharmaceutics 264, 2003, 45-55.
• [4] Dłużewska E., Leszczyński K.: Wpływ rodzaju nośnika na jakość mikrokapsułkowanych aromatów; Folia Univ. Agric. Stetin. 246 (4), 2005, 47-58.
• [5] Dziezak J.D.:Microencapsulation and encapsulated in­gredients; Food Technology 4, 1988, 136-151.
• [6] Gouin S.: Microcapsulation: industrial apprasal of exi­sting technologies and trends; Trends in Food Science and Technology 15, 2004, 330-347.
• [7] Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D.: Mikrokapsulko- wanie aromatów; Przem. Spoż. 5, 2006, 40-45.
• [8] Jankowski T.: Mikrokapsułkowanie składników żywno­ści.; Food Product Development [red. J. Czapski] Wyd. Akademia Rolnicza, Poznań, 1995, 259-276.
• [9] Korus J., Achremowicz B., Sikora M.: Mikrokapsułko- wanie substancji spożywczych; Żywność Technologia Jakość 1(10), 1997, 30-40.
• [10] Krishnan S., Amol C. Kshirsagar, Rekha S. Sighal R.S.: The use of gum arabie and modified starch in the mi­croencapsulation of food flavoring agent; Carbohydrate Polymers 62, 2005, 309-315.
• [11] Krishnan S., Bhosale R., Sighal R. S.: Microencapsu­lation of cardamon oleoresin: Evaluation of blends of gum arabie, maltodextrin and a modified starch as wall materials; Carbohydrate Polymers; 61, 2005, 95-102.
• [12] Mutka J.R., Nelson D.B.: Preparation of Encapsulated flavors with high flavor level; Food Technology 4, 1988, 154-157.
• [13] Polska Norma [PN-A-79011-3] 1998, Polski Komitet Normalizacyjny, Koncentraty spożywcze- metody ba- dań-oznaczenia zawartości wody.
• [14] Re M.I.: Microencapsulation by spray drying; Drying Technology, 16(6), 1998, 1195-1236.
• [15] Shahidi F., Xiao-Qing Han: Encapsulation of food ingre­dients; Critical Reviews in Food Science and Nutrition 33 (6), 1993, 501-547.
• [16] Soottitantawat A., Bigeard F., Yoshii H., Furuta T., Oh- kawara M., Linko P.: Influence of emulsion powder size on the stability of encapsulated D-limonene by spray drying; Innovative Food Science and Emerging Tech­nologies 6, 2005, 163- 170.
• [17] Taylor A.H.: Encapsulated systems and their applica­tions in the flavour industry.; Food Flav. Ingred. Proc. Pckg. 5, 1983, 9-48 .
• [18] Yoshii H., Soottitantawat A., Xiang-Dong Liu, Atarashi T., Furuta T., Aishima S., Ohgawara M., Linko P.: Flavor release from spray-dried maltodextrin-gum arabie or soy matrices as a function of storage relative humidity; Inno­vative Food Science & Emerging Technologies 2, 2001, 55-61.
• [19] Zawirska-Wojtasiak R.: Identyczne z naturalnymi czy nieidentyczne?, Przemysł Spożywczy 2006, 5; 18-21.