Technologia surimi z ryb

• Autorzy: Kolakowski E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono surimi z uwzględnieniem historii jej powstania i rozwoju. Omówiono przydatność technologiczną surowców rybnych oraz scharakteryzowano proces technologiczny. Podano rodzaje i klasy jakości surimi.

EN

In the paper there is given the surimi technology with regard to history of its formation and development. Technological usefulness of different fish raw materials and manufacturing process are described. There are also presented kinds and classes of surimi quality.

Słowa kluczowe

PL

zelowanie; zywnosc; zamrazanie; produkcja; mieso; bialka miofibrylarne; technologia zywnosci; wartosc technologiczna; przemysl spozywczy; mycie; rozdrabnianie; surimi; mieszanie; procesy technologiczne; ryby

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.280-284,fot,rys,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolakowski E.

• Akademia Rolnicza,Szczecin

Bibliografia

• [1] FAO Yearbook Fisheries Statistic, Rome 1991, 73, 205-218.
• [2] Flick G.J., Barua M.A., Enriquez L.G.: Processing finfish. (w:) „The Seafood Indstry", Edited by R.E. Martin, G.J. Flick, Van Nonstrand Reinhold, New York 1990, rozdz. 8, 117-164.
• [3] Góralczyk A., Pielichowski J., Zalewski J., Salomono- wicz J., Kochanowski J., Dutkiewicz D., Woloszek W., Jutkiewicz L., Duszeńko J.: „Produkcja mrożonych farszów rybnych oraz przygotowanie jej do wdrożenia na statkach rybackich". Opracowanie wykonane na zlecenie Centrum Techniki Okrętowej. Morski Instytut Rybacki, Gdynia 30.XI.1972, 1-87.
• [4] Keay J.N. (1985). Surimi - the European perspective. In: Proceedings International Symposium on Engineered Seafood Including Surimi. (Ed. by R.M. Martin & R.L. Collette), National Fisheries Institute, Washington, pp. 609-628.
• [5] Keay J.N.: Engineered seafood. Food 1986, no. 2, 39-43.
• [6] Kołakowski E. (1986). „Technologia farszów rybnych". PWN, Warszawa, s. 1-278.
• [7] Lanier T.C., Lee Ch.M. (eds.). (1992). „Surimi Technology", Marcel Dekker, Inc., New York, Basel, Hong Kong, pp. 1-518.
• [8] Lee Ch.M. (1986). Surimi manufacturing and fabrication of surimi-based products. Food Technol. No. 3, 115-124.
• [9] Ofstad R., Grahl-Madsen E., Gundersen B., Lauritzen K., Solberg T., Solberg Ch.: Stability of cod (Gadus morhua L) surimi processed with CaCl2 and MgCl2 added to the
• wash water. Intern. J. Food Sci. Technol. 1993, 419-427.
• [10] Okada M.: Effect of sodium citrate on the keeping Quality of frozen surimi (frozen fish paste). „Freezing and Irradiation of Fish", Edited by R. Kreuzer, Fishing News (Books) Ltd., London 1969, 312-314.
• [11] Nishioka F., Takunaga T.: Development of new leaching technology and a system to manufacture high quality frozen surimi. (w:) „Chilling anf freezing of new fish products", I.I.R. - Commission C2, Aberdeen (United Kingdom) 1990-3, 123-130.
• [12] Nishiya K.: Manufacture of frozen surimi. Japan Patent No. 306857, 1963.
• [13] Pigott G.M., Tucker B.W. (1990). „Seafood - Effects of Technology on Nutrition", Marcel Dekker, Inc., New York and Basel, pp. 1-362.
• [14] Seki N., Uno H., Lee N.H., Kimura I., Toyoda K, Fujita T., Arai K.: Transglutaminase activity in Alaska pollock muscle and surimi, and its reaction with myosin B. Bull. Japan. Soc. Sci. Fish. 1990, 56, 125-132.
• [15] Sikorski Z.E. Olley J., Kostuch S.: Protein changes in frozen fish. Critical Rev. in Food Sci. and Nutrition 1976, 8, 97-128.
• [16] Sobstad G., Zetterling T.: Recent technological advances in the surimi technology. In „Proceedings of Atlantic Canada Surimi Workshop (Ed. by J.F. Roadie), General Education Series, 1987, 4, 14-31.
• [17] Suzuki T.: „Fish and Krill Protein Processing Technology", Applied Science Publishers Ltd., London 1981, 1-260.
• [18] Tanikawa E.: „Marine Products in Japan", Kosei- sha-Koseikaku Company, Tokyo 1971, 1-507.