Zmiany chorobowe wina

• Autorzy: Wzorek W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

General indications concerning prevention of pathogenic changes in wines are given. Causes, symptoms, prevention and treatment methods of diseases in wine caused by development of aerobic microbes (formation of scum, acetic fermentation), anaerobes or relative anaerobes (mannit and lactic fermentation, turn, pus), mucilaging, bitterness and mouse-like flavour of wine as well as phenomena caused by the development of Schizosaccharomyces yeasts are discussed. Attention is drawn to the content of biogenic amines in vines, which can be harmful for the human health when present in higher amounts.

Słowa kluczowe

PL

Milejow konferencja; zapobieganie; mysi posmak; choroby bakteryjne; przemysl fermentacyjny; badania organoleptyczne; winiarstwo; mikroflora; higiena produkcji; wina; fermentacja; fermentacja mlekowa; sluzowacenie wina; choroby wina; gorzknienie wina; fermentacja octowa; konferencje; mikrobiologia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.7-9,bibliogr.

Twórcy

autor

Wzorek W.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,Warszawa

Bibliografia

• [1] Berg W.A., Kondo G.F.: Vinodelie Vinograd., 1951, (4), 31.
• [2] Gerasimov M.A.: Technologija vina. Piščevaja Promyšlennosť, Moskva 1964.
• [3] Krasnikov F.I., Kondo G.F.: Moločnokislye bakterii vina i osnovy regulirova- nija ich žyznedejatelnosti. Piščevaja Promyšlennosť, Moskva 1964.
• [4] Litis В.V. (red.): Kratkij technièeskij spravoènik vinodelja. Kartja Moldo- venjaské, Kišinev 1960.
• [5] Pijanowski E., Wasilewski Z.: Zarys technologii winiarstwa. WPLiS, Warszawa 1955.
• [6] Ribérean-Gayon J.: Traité d'Oenologie. Libraire Polytechnique Ch. Béranger, Paris et Liége 1961, 2.
• [7] Schanderl H.: Die Mikrobiologie des Weines. Eugen Ulmer, Stuttgart z. Z. Ludwigsburg 1950.
• [8] Valujko G.G. (red.): Spravočnik po vinodeliju. Agropromizdat, Moskva 1985.