Ocena towaroznawcza czekolad wysokokakaowych

• Autorzy: Kowalska J , Maloszewska E.

Warianty tytułu

EN

The analysis of increased high cocoa content chocolate commodities

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; ocena jakosci; czekolada wysokokakaowa; zawartosc kakao; zawartosc cukrow; czekolada gorzka; zawartosc suchej masy; czekolada; zawartosc bialka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2009
• Tom: 03
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_141.pdf

Twórcy

autor

Kowalska J

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Maloszewska E.

Bibliografia

• Bawa S., 2005. Czekolada a antyoksydanty. Bezp. Hig. Żywn. 11: 34-36.
• Czerwińska D., 2006. Kusząca tabliczka. Przegl. Gastron. 1: 21-22.
• Dyrektywa 2000/36/WE z dnia 23 czerwca 2000 r. - wyroby kakaowe i czekoladowe. 2000. Dz.U. L 197, 3.8: 19.
• Gajewska D., Myszkowska-Ryciak J., 2006. Słodki smakołyk czy lekarstwo? Przegl. Gastron. 5: 26-27.
• Kłoczko I., Jędrzejczyk H., 1999. Wyroby cukiernicze. W: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Red. F. Świderski. Wyd. SGGW, Warszawa: 399-426.
• Official methods of analysis. 1990. Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Virginia, USA.
• PN-61/A-88023:1961 Wyroby cukiernicze trwałe - Oznaczenie cukrów.
• PN-71/A-88021:1971 Wyroby cukiernicze trwałe - Oznaczenie zawartości tłuszczu.
• PN-84/A-88027:1984 Wyroby cukiernicze trwałe - Oznaczanie zawartości suchej masy.
• PN-98/A-88032:1998 Wyroby cukiernicze - Badania organoleptyczne.
• PN-A-88102:1998 Wyroby cukiernicze - Czekolada.
• Porzucek H., 2005. Oznaczanie sacharydów. W: Analiza żywności. Red. M. Klepacka. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa: 47-61.
• Rzodkiewicz B., 1999. Czekoladowe plusy i minusy. Przem. Spoż. 4: 14-16.
• Szponar L., Ryżko-Skiba M., 2001. Współczesne poglądy na właściwości żywieniowe czekolady. Żyw. Człow. Metab. 28, 3: 264-274.
• Ziemlański Ś., 1998. Podstawy prawidłowego Żywienia Człowieka - zalecenia żywieniowe dla ludzi w Polsce. instytut Danone, Fundacja Promocji zdrowego Żywienia, Warszawa.
• Ziemlański Ś., 2001. Zapotrzebowanie człowieka na węglowodany. W: Normy żywienia człowieka - fizjologiczne podstawy. Red. Ś. Ziemlański. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa: 58-65.