Wpływ zawartości kadmu w ziarnie pszenicy jarej na wartość wypiekową

• Autorzy: Grabinski J.

Warianty tytułu

EN

The influence of cadmium content in grain on baking quality of spring wheat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie związku pomiędzy wybranymi cechami jakości ziarna pszenicy jarej decydującymi o jakości wypiekowej a zawartością kadmu. Materiał do badań stanowiło ziarno pszenicy jarej uzyskane z doświadczeń wazonowych. W badaniach uwzględniono cztery odmiany pszenicy jarej (Eta, Hera, Igna, Sigma). Przeprowadzono dwa niezależne doświadczenia: z glebą o naturalnie niskiej zawartości kadmu i z glebą zanieczyszczoną (4 mg Cd×kg-1). Zawartość kadmu w ziarnie określono metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej w płomieniu (AAS). Analizy zawartości białka w ziarnie wykonano metodą Kjeldahla. Zawartość glutenu mokrego i suchego oraz indeks glutenu określono przy wykorzystaniu aparatu Glutomatic 2200. Nie stwierdzono istotnej korelacji pomiędzy zawartością kadmu w ziarnie i cechami jakości decydującymi o wartości wypiekowej otrzymanej z niego mąki w przypadku uprawy pszenicy na glebie niezanieczyszczonej. Natomiast w eksperymencie przeprowadzonym na glebie zanieczyszczonej kadmem stwierdzono dodatnią korelację pomiędzy zawartością tego pierwiastka w ziarnie a zawartością glutenu (mokrego i suchego) i białka. Indeks glutenu był skorelowany z zawartością kadmu ujemnie.

EN

The aim of the investigation was to define the relationships between baking quality of wheat and cadmium content in grain. The grain for analysis was collected from pot experiments. Four spring wheat cultivars (Eta, Hera, Igna, Sigma) were grown. Two independent experiments were conducted: on uncontaminated soil and on the soil contaminated with 4 mg Cd×kg-1. Concentration of Cd in grain was measured using flame atomic absorption spectrometry (AAS). Protein content was analyzed by the Kjeldahl method. Wet and dry gluten and gluten index were analyzed with the Glutomatic 2200 apparatus. There were no correlations between cadmium content and grain quality features in grain of wheat obtained from the soil not contaminated by Cd. However, in the experiment conducted on soil contaminated with Cd, significant positive correlations were found between cadmium and gluten (wet and dry) and protein content in grain. Gluten index was correlated negatively with cadmium content in grain.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; pszenica jara; odmiany roslin; ziarno; cechy jakosciowe; zawartosc kadmu; bialko; gluten; wartosc wypiekowa

EN

wheat; spring wheat; plant cultivar; grain; quality trait; cadmium content; protein; gluten; baking value

• Wydawca: -
• Czasopismo: Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
• Rocznik: 2005
• Numer: 237-238
• Opis fizyczny: s.31-37,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grabinski J.

• Instytut Uprawy Nawozenia i Gleboznawstwa - Panstwowy Instytut Badawczy, Pulawy