Influence of hydrothermal processes on final moisture content of barley grain

• Autorzy: Panasiewicz M.

Warianty tytułu

PL

Wplyw zabiegow hydrotermicznych na wilgotnosc koncowa ziarna jeczmienia

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper proves a strong correlation between the range of parameters of hydrothermal treatment of barley grain (temperature of moistening, steam pressure, time of moistening) on the moisture content of grain. The study is based on a multidirectional scheme and permits conducting analysis of the influence of hydrothermal treatment on the physical properties of barley grain, mainly on its moisture content. The results obtained enabled elaborating a scheme of calculating changes in the geometrical center of grain after its steam moistening. It explains a complicated mechanism of changes in the geometrical properties of moistened grain and their effect on the bulky array. It is very important in the proper processing and preparation of grain. The achieved results and their analysis demonstrated practical directions and possibilities of hydrothermal treatment of barley grain before processing.

PL

W pracy wykazano, iż istnieją określone uwarunkowania i ścisła zależność pomiędzy zakresem zastosowanych parametrów obróbki hydrotermicznej ziarna jęczmienia (temperatura czynnika nawilżającego, panujące ciśnienie pary wodnej, czas nawilżania), a zmianą jego wilgotności. Zakres pracy obejmował wielokierunkowy układ badań, który pozwolił na przeprowadzenie analizy wpływu zabiegów hydrotermicznych na zmianę wybranych cech fizycznych ziarna jęczmienia-głównie wilgotności. W oparciu o wyniki badań i spostrzeżenia opracowano zasady obliczania zmiany położenia geometrycznego środka przestrzeni ziarna po intensywnym nawilżaniu parą wodną. Przybliżyło to złożony mechanizm zmian cech geometrycznych nawilżonego ziarna i ich wpływ na zmianę jego orientacji przestrzennej, ważną w procesach jego przygotowania i właściwego przerobu. Uzyskane wyniki badań i ich analiza wskazały praktyczne kierunki i możliwości wykorzystania procesów obróbki hydrotermicznej ziarna jęczmienia przed przerobem.

Słowa kluczowe

EN

barley grain; hulled barley; hydrothermal treatment; moisture content; moisture change; geometrical centre position; physical property; technological value; cereal; raw material

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 2[A]
• Opis fizyczny: p.129-135,fig.,ref.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

• Agricultural University of Lublin, Doswiadczalna 44, 20-236 Lublin, Poland

Bibliografia

• 1. Abu-Ghannam N., McKenna B., Hydration kinetics of red kidney beans (Phaseolus vulgaris L.). J. Food Sci., 1997, 62, 520-523.
• 2. B ecker H.A., On the absorption of liquid water by the wheat kernel. Cereal Chem., 1960, 37, 309-323.
• 3. Ekholm P., Virkki L., Ylinen M., Johansson L., Varo P., Effects of natural chelating agents on the solubility of some physiologically important mineral elements in oat bran and oat flakes. Cereal Chem., 2000, 77, 562-566.
• 4. Fredlund K., Asp N.G., Larsson M., Marklinder I., Sandberg A.S., Phytate reduction in whole grains of wheat, rye, barley and oats after hydrothermal treatment. J. Cereal Sci., 1997, 25, 83-91.
• 5. Gennadios A., Weller C.L., Moisture adsorption by grain protein films. Trans. of the ASAE, 1994, 37, 535-539.
• 6. Holtz W.E., Pidgeon M.P., Vitek D.G., Ready to eat cereal flakes and process for making same. United States Patent, US 5 372 826, US 838654, (19910816). 2001. Quaker Oats, Chicago, IL, USA.
• 7. Hulasare R., Jayas D.S., White N.D.G., Muir W.E., Thin layer drying characteristics of hulless oats at near ambient temperatures (Avena sativa L.). Can. Agricult. Eng., 1999, 41, 167-173.
• 8. Jones D., Chinnaswamy R., Tan Y., Hanna M., Physicochemical properties of ready to eat breakfast cereals. Cereal Foods Word, 2000, 45, 164-168.
• 9. Keyser W.L., Medrow R.K., Milling T.E., Method of preparing hot oat cereal in a microwave oven. 1991. United States Patent; US 5 069 917, US 667614 (19910308).
• 10. Mallema M., Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods. Trends Food Sci. Technol., 2003, 14, 364-373.
• 11. Muthukumarappan K., Gunasekaran S., Vapor diffusivity and hygroscopic expansion of corn kernels during adsorption. Trans. of the ASAE, 1990, 33, 1637-1641.
• 12. Muthukumarappan K., Gunasekaran S., Above-atmospheric hydration of corn. Trans. of the ASAE, 1992, 35, 1885-1889.
• 13. Nuebel C., Peleg M., Compressive stress-strain relationships of two puffed cereals in bulk. J. Food Sci., 1993, 58, 1356-1360.
• 14. Panasiewicz M., Unconventional methods of hydrothermic processing of buckwheat before treatment. Zesz. Nauk. Politechniki Opolskiej, s. Mechanika, 2000, 254, 529-537 (in Polish).
• 15. Peleg M., Assessment of a semi-empirical four parameter general model for sigmoid moisture sorption isotherms. J. Food Proc. Engin., 1993, 16, 21-37.
• 16. Singh V., Barreiro N.L., McKinstry J., Eckhoff S.R., Effect of kernel size, location, and type of damage on popping characteristics pf popcorn. Cereal Chem., 1997, 74, 672-675.
• 17. Sokhansanj S., Weiguo L., Prediction of kernel and bulk volume of wheat and canola during adsorption and desorption. J. Agricult. Eng.Res., 1996, 63, 129-136.
• 18. Webster Francis H. (ed.), Oats: Chemistry and Technology. 1986, AACC, St. Paul, Minn., pp. 93-118.
• 19. Yamsaengsung R.R., Moreira R.G., Modeling the transport phenomena and structural changes during deep fat fryning. Part I: model development. J. Food Engin., 2002a, 53, 1-10.
• 20. Yamsaengsung R.R., Moreira R.G., Modeling the transport phenomena and structural changes during deep fat frying. Part II : model solution & validation. J. Food Engin., 2002b, 53, 11‑25.
• 21. Zang D., Doehlert D.C., Moore W.R., Rheological properties of β-(1.3), β-(1.4) D glucans from raw, roasted, and steamed oat groats. Cereal Chem., 1998, 75.4, 433-438.