Inulina i inulinazy - wlasciwosci, zastosowania, perspektywy

• Autorzy: Skowronek M , Fiedurek J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Inulina jest węglowodanem mającym liczne zastosowania w przemyśle spożywczym. Może pełnić rolę substytutu tłuszczu, śledzika, wypełniacza i dlatego jest dodawana do różnorodnych produktów mleczarskich, cukierniczych i piekarskich. Inulinazy są grupą enzymów hydrolitycznych wytwarzanych przez bakterie, grzyby oraz rośliny wyższe, zdolnych do rozkładu inuliny do fruktozy oraz oligosacharydów. Produkty enzymatycznej hydrolizy inuliny mają właściwości prebiotyczne i są bezpieczne dla diabetyków. Fruktoza wytwarzana z inuliny jest używana przy produkcji soków, napojów, a także alkoholi.

EN

Inulin is a carbohydrate which has many applications in food industry. Inulin can be used as a fat replacer, sweetener and a bulking agent in various dairies, confectionary and bakery products. Inulinases are an important class of industrial enzymes produced by bacteria, yeast, fungi and plants, which are able to hydrolyze inulin to fructose and oligosaccharides. Inulin and its breakdown products have prebiotic properties and are safe for diabetics. Fructose derived from inulin is used in juices, drinks and alcohol beverages.

Słowa kluczowe

PL

inulina; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; zastosowanie; enzymy hydrolityczne; inulinaza; prebiotyki; substancje slodzace; fruktoza; perspektywy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 57
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.18-20,tab.

Twórcy

autor

Skowronek M

• Instytut Mikrobiologii i Biotechnologii, Wydział Biologii i Nauk o Ziemi, Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej, Lublin

autor

Fiedurek J

• Instytut Mikrobiologii i Biotechnologii, Wydział Biologii i Nauk o Ziemi, Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej, Lublin