Bialka sojowe jako skladniki powlok jadalnych

• Autorzy: Tendaj M , Tendaj B.

Warianty tytułu

EN

Soy proteins as components of edible coatings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeznaczone do formowania powłok jadalnych białka sojowe wyodrębniane są z nasion soi jako białkowy izolat sojowy. Opisano przebieg wytwarzania białkowych izolatów sojowych zgodnie z współcześnie stosowanymi technologiami. Przedstawiono właściwości podstawowych składników tych izolatów, globulin 7S i 11S. Objaśniono przemiany zachodzące podczas formowania powłok jadalnych z udziałem białek sojowych, podano właściwości mechaniczne i barierowe takich powłok. Podano też opisane w literaturze naukowej przykłady zastosowań wieloskładnikowych powłok jadalnych, sporządzanych z udziałem białkowych izolatów sojowych.

EN

Soy proteins suitable for edible coatings are isolated from soy beans; the product is known as soy protein isolate (SPI). The principles of SPI manufacturing have been reviewed according to the contemporary production technologies. The properties of 7S and 11S globulins, which are the major SPI components, are described. The transformations during formation of soy protein coatings are reviewed, the mechanical and barrier properties of these coatings are given. Some examples of application of SPI containing multicomponent edible coatings are reported according to data from professional and scientific literature.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; izolaty bialkowe; wytrzymalosc mechaniczna; przemysl spozywczy; przepuszczalnosc tlenu; formowanie; bialko sojowe; powloki jadalne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.20-22,tab.

Twórcy

autor

Tendaj M

• Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 13, 20-934 Lublin

autor

Tendaj B.