Microstructure of gels made from intact and partially hydrolysed beta-lactoglobulin - methodological aspects

• Autorzy: Otte J. , Ipsen R. , Pedersen P.S. , Wium H. , Qvist K.B.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

microstructure; thermal treatment; gel formation; dairy; Bacillus licheniformis; beta-lactoglobulin; gel; whey protein

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 2 Suppl.
• Opis fizyczny: p.227-231,fig.,ref.

Twórcy

autor

Otte J.

• The Royal Veterinary and Agricultural University, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark

autor

Ipsen R.

autor

Pedersen P.S.

autor

Wium H.

autor

Qvist K.B.