Chlodnictwo w nowoczesnym przemysle spozywczym. Cz.I. Technika

• Autorzy: Michalowski S
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano przeglądu zagadnień będących podstawą projektowania i realizacji procesów chłodniczych. Uznano za najważniejsze: źródła energii, opłacalność energetyczną chłodnictwa, lewobieżny obieg termodynamiczny wraz z ekologicznymi problemami czynników chłodniczych, właściwości materiałów niemrożonych i mrożonych, metody obliczania czasu schładzania i zamrażania, rury cieplne, rekrystalizację lodu, zjawisko zeszklenia oraz aparaturę chłodniczą.

EN

The fundamental problems regarding to a planning and implementation of refrigeration proceses have been reviewed. There were: energy sources, energetic benefits of refrigeration, reverse thermodynamic cycle and ecological problems of refrigerants, properties of unfrozen and frozen materials, methods of chilling and freezing time calculations, heat pipe, recrystallisation of ice, glass transition temperature, refrigeration apparatus.

Słowa kluczowe

PL

ochrona srodowiska; urzadzenia chlodnicze; przemysl spozywczy; zrodla energii; oplacalnosc energetyczna; chlodnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.70-72,94,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalowski S

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz

Bibliografia

• [1] Calm J.M., Didion D.: 1998. Trade-offs in refrigerant selections: past, present and future. Int. J. Refrig., 21 (4), pp.308-321.
• [2] Cleland A.C.: 1990. Food refrigeration processes. Analysis, design and simulation. Elsevier Science Publ. London.
• [3] Gruda Z.: 1999. Kombinowana fluidyzacyjno-kriogeniczna metoda zamrażania. Chłodnictwo, 34 (12), s.32-37.
• [4] Gruda Z., Postolski J.: 1999. Zamrażanie żywności. WNT Warszawa, s. 35.
• [5] James C., Ketteringham, James S.J.: 1998. Enhanced heat transfer in food chilling, freezing and thawing using heat pipe. Proc. Conf. Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold chain, pp.327-332.
• [6] James C, James S.J. 1999.: The heat pipe and its potential for enhancing the freezing and thawing of meat in the catering industry. Int.J.Refrig., 22 (5), pp. 414-424.
• [7] Johansson A.: 1997. Czysta Technologia. WNT Warszawa.
• [8] Lucas T., Raoult-Wack.: 1998. Imersion chilling and freezing in aqueous refrigerating media: Review and future trends. Int.J.Refrig., 21, (6), pp.419-429.
• [9] Mattarolo L.: 1997. The role of refrigeration in world wide nutrition. Bull. IIR, (2), pp.3-12.
• [10] Michałowski S., Wańkowicz K.: 1991. Termodynamika Procesowa. WNT Warszawa.
• [11] Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: 1997. Ogólna Technologia Żywności. WNT Warszawa s. 512-514, 521-522, 544.
• [12] Roos Y.H.: 1995. Glas transition - related physicochemical changes in foods. Food Techn., 49 (10), pp.97-102.
• [13] Roos Y.H., Karel M., Kokini J.L.: 1996. Glass transitions in low moisture and frozen foods. Food Techn., 50 (11), pp.95-108.
• [14] Szargut K.: 1991. Termodynamika. PWN Warszawa.