Czerstwienie pieczywa

• Autorzy: Szajewska A. , Ceglinska A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; pieczywo; zmiany przechowalnicze; zmiany strukturalne; aromat; agregacja; skrobia; smakowitosc; gluten; pecznienie; cechy organoleptyczne; wypiek pieczywa; czerstwienie pieczywa; kleikowanie skrobi; czynniki strukturotworcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 52
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.6-7,rys.

Twórcy

autor

Szajewska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ceglinska A.