Procesy suszenia warzyw - stan wiedzy i problemy poznawcze

• Autorzy: Pabis S
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono stan wiedzy na temat konwekcyjnego suszenia warzyw oraz niektóre wyniki badań prowadzone w tym zakresie w Polsce. Wymieniono podstawowe problemy i zadania badawcze,wymagające rozwiązań.

EN

State of our knowledge on drying processes of vegetables is at much lower level than that on drying processes of grains, seeds, and green fodder. Mathematical models of drying kinetics, presented so far in the literature of the subject, do not consider the initial period of drying these materials. This is faulty approach, from the view point of both the theory of drying and the science methodology. This paper presents some results of studies of drying processes of vegetables, carried out at the Department of Agricultural Processes Engineering of the Warsaw Agricultural University in the years 1992-1994. The studies allowed us to elaborate mathematically plausible models of drying kinetics of red beet, onion, garlic, carrot and mushroom. General model of kinetics of vegetable drying is also presented, as well as actual problems and research trends of vegetable drying processes are pointed out.

Słowa kluczowe

PL

kinetyka suszenia; modele; suszenie konwekcyjne; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1995
• Tom: 424
• Opis fizyczny: s.39-44,bibliogr.

Twórcy

autor

Pabis S

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Henderson, S.M., S. Pabis. 1961. Grain drying theory: I. Temperature effect on drying coefficient. J. agric. eng. res. No 6.
• Henderson, S.M., S. Pabis. 1962. Grain drying theory: IV. The effect on airflow rate on the drying index. J. agric. eng. res. No 7.
• Hustrulid, A., A. M. Flikke. 1959. Theoretical drying curve for shelled corn. Trans. ASAE, No. 2.
• Jaros M. 1992. Matematyczny model konwekcyjnego suszenia pojedynczego ziarna pszenicy ze zmiennym współczynnikiem wewnętrznej dyfuzji wody. Rozprawa doktorska, SGGW.
• Lisiecki K. 1994. Model kinetyki suszenia pojedynczych obiektów marchwi w warunkach konwekcji swobodnej. ZPPNR, Zeszyt 417.
• Łapczyńska - Kordon B. 1990. Opracowanie modelu procesu suszenia w suszarce bębnowej uwzględniającego zmienność niektórych współczynników i oddziaływania losowe. Rozprawa doktorska, WTiER, AR Kraków.
• Łykow A.W. 1950, 1968. Tieoria suszki. Eniergia, Moskwa.
• Łykow A.W. 1966. Heat and Mass Transfer in Capillary - Porous. Bodies. Pergamon Press, London.
• Markowski, M. 1989. Matematyczny model procesu suszenia zielonki w suszarce bębnowej. Rozprawa doktorska, SGGW.
• Markowski, M., Jaros M., Kaleta A. 1994. Analiza procesu konwekcyjnego suszenia buraków ćwikłowych. ZPPNR, Zeszyt 417.
• Markowski, M., E. Piotrowska. 1994. Modelowanie procesu suszenia warzyw w suszarce tunelowej. ZPPNR, Zeszyt 417.
• Murakowski, J. 1995. Badania kinetyki konwekcyjnego suszenia pieczarek. Rozprawa doktorska, WTRiL, SGGW.
• Murakowski, J. 1994. Suszenie pieczarek w warunkach konwekcji naturalnej - modelowanie pierwszego okresu suszenia. ZPPNR, Zeszyt 417.
• Newman, A.B. 1931. The Drying of Porous Solids: Diffusion Calculations, Trans. Am. Inst, of Chem. Eng. Vol. 31.
• Newman, A.B. 1931a. The Drying of Porous Solids: Diffusion and Surface Emission Equations. Trans. Am. Inst, of Chem. Eng. Vol. 31.
• Pabis, S., S. M. Henderson. 1961. Cirain drying theory: II. A critical analysis of the drying curve for shelled maize. J. agric., eng. res., No 6.
• Pabis, S., S. M. Henderson. 1962. Grain drying theory: III. The air /grain temperature relationship. J. agric. eng. res., No 7.
• Pabis ,S. 1982. Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. PWRiL, Warszawa.
• Pabis, S.1994. Uogólniony model kinetyki suszenia warzyw i owoców w pierwszym okresie suszenia. ZPPNR, Zeszyt 417.
• Piotrowska, E., J. Wierzejski. 1994. Budowa i analiza matematycznego modelu suszenia cebuli. ZPPNR, Zeszyt 417.
• Sherwood, Т.К. 1931. Application of Theoretical Diffusion Equations to the Drying of Solids. Trans. Am. Inst, of Chem. Eng. Vol. 27.