WOMP. Mozliwosci zastosowania systemu bezpieczenstwa zywnosci wytwarzanej wedlug technologii warzyw i owocow maloprzetworzonych WOMP

• Autorzy: Szoltysek K. , Gugala M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ostatnio coraz bardziej popularne wśród konsumentów są owoce i warzywa mało przetworzone WOMP - zwane także minimalnie, nisko, lekko lub nieznacznie przetworzone (minimal processed), które mają cechy niemal świeżego produktu i nie wymagają większego przygotowania kulinarnego [2]. Minimalne przetwarzanie jest zespołem umiejętnie dobranych operacji technologicznych, które umożliwiają otrzymanie żywności: o trwałości zapewniającej bezpieczeństwo jej dystrybucji, sprzedaży i użytkowania oraz o przedłużonej trwałości. Wśród czynników decydujących o jakości WOMP podstawowe znaczenie ma aspekt jej bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta, który ma prawo ochrony przed produktami stanowiącymi zagrożenie dla zdrowia, życia i środowiska. W pracy zaproponowano ogólne wytyczne dla procesu wdrażania systemu HACCP dla WOMP.

EN

Recently, the minimal processed fruit and vegetables have gained themselves huge popularity among the consumers. They have the qualities of an almost fresh product and don't require a lot a set of appropriately chosen technological operations. Among the factors who decide on the quality of minimal processed fruit and vegetables, what is mostly significant is aspect of safety in regard to the consumer's health - the consumers have the right to protect them - selves from products which threaten their health, life and are a hazard to the environment. What is proposed in this paper, are the procedures connected with the minimal processed food presented on the example of celery: the elaboration of minimal processed celery production diagram, the analysis of potential hazards: microbiological, physical, chemical and biological, comparison of CP and CCP and verification system HACCP.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczenstwo zywnosciowe; zdrowie czlowieka; ochrona zdrowia; zywnosc minimalnie przetworzona; dystrybucja; procesy produkcyjne; sprzedaz; konsumenci; owoce; warzywa; system HACCP; trwalosc przechowalnicza; analiza zywnosci; przemysl owocowo-warzywny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.18-20,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szoltysek K.

• Akademia Ekonomiczna, Wroclaw

autor

Gugala M.

Bibliografia

• [1] Chiras D. D.: 1994. Environmental Science-Action for a sustainable future Fourth Edition. The Benjamin Cummings Publishing Company, Inc. Redwood City. California.
• [2] Czapski J.: 1996. Warzywa i owoce mało przetworzone. W: Stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin przetwórstwa żywności. POLEKO '96, tom 4, rozdział 27, s. 101. J. R. Warchalewski (red.). Wyd. PTTŻ - Oddział Wielkopolski. Poznań.
• [3] Furmanek D., Szkieł A.: 2002. Integracja systemu zarządzania bezpieczeństwem i systemu HACCP w przemyśle spożywczym. W: Techniczne i ekonomiczne aspekty jakości. Wyd. Instytut Technologii Eksploatacji. Warszawa.
• [4] Gugala A.: 2003. Zastosowanie systemów bezpieczeństwa żywności wytwarzanej w technologiach ekologicznych na podstawie warzyw i owoców mało przetworzonych WOMP (praca dyplomowa pod kierunkiem prof. dr hab. inż. K. Szołtysek). Wrocław.
• [5] Karaszewski R.: 2001. TQM - Teoria i praktyka. Toruń.
• [6] OszmiańskiJ., Sożyński J.: 2001. Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. Akademia Rolnicza we Wrocławiu. Wrocław.
• [7] Sikora T., Kołożyn-Krajewska D.: 2001. Zapewnienie jakości a bezpieczeństwo zdrowotne żywności, Przem. Spoż., 6.
• [8] Sikora T., Kołożyn-Krajewska D. : 2003. Jakość i bezpieczeństwo w produkcji i w obrocie żywnością. Cz. I. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 6.
• [9] Sikora T., Kołożyn-Krajewska D. : 2003. Jakość i bezpieczeństwo w pro- dukcji i w obrocie żywnością. Cz. 2 (1). Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 7-8.
• [10] Sikora T., Kołożyn-Krajewska D.: 2003. Jakość i bezpieczeństwo w produkcji i w obrocie żywnością. Cz. 2 (2). Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 9.
• [11] Ustawa z dnia 11 maja 2002 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Dz. U. Nr 63, poz. 634.
• [12] Ustawa z dnia 24 lipca 2002 r. o zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Dz. U. Nr 135, poz. 1145.
• [13] Varoquaux P., Wiley R. C.: 1994. Biological and biochemical changes in minimally processed refrigerated fruits and vegetables. W: Minimally processed refrigerated fruits and vegetables. Red. R. C. Wiley. Chapman and Hall. New York.
• [14] WarchalewskiJ. R.: 1996. Strategie proekologicznego przetwórstwa żywności. W: Stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin przetwórstwa żywności. POLEKO '96, tom 4, rozdział 27, s. 101. J. R. War- chalewski (red.). Wyd. PTTŻ - Oddział Wielkopolski. Poznań.
• [15] Zalewski R.I.A 998. Zarządzanie jakością w zakładach przetwórstwa rol- no-spożywczego. Tow. Naukowe Organizacji i Kierownictwa. Toruń.