Wybrane produkty mleczne i ich znaczenie dla organizmu czlowieka

• Autorzy: Borek-Wojciechowska R.

Warianty tytułu

EN

Selected dairy products and their influence on human health

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mleko bezpośrednio po udoju zawiera wszystkie składniki niezbędne do życia człowieka. W związku z tym jego znaczenie jako produktu spożywczego jest ogromne. Bogactwo składników sprawia, że z mleka otrzymywane są różne produkty, w tym fermento­wane produkty mleczne. Jogurt swój rodowód -wywodzi najprawdopodobniej z Turcji. Rozpropagowany przez Miecznikowa cieszy się obecnie ogromną popularnością na świecie. Konsumenci doceniają -wysoką -wartość odżywczą jogurtów, ale też jak twierdzą spożywają je dla przyjemności. W artykule przedstawiono korzyści dla organizmu człowieka płynące ze spożywania jogurtów. Przedstawiono także kolejną generację mlecznych napojów fermentowanych tj. napoje probiotyczne oraz ich prozdrowotne -właś­ciwości.

EN

Milk includes all ingredients which are essentialfor human life. Therefore its significance as grocery product is great. Va­riety of milk's ingredients cause that it is possible to gain wide range of milk products including fermented once. Yoghurt pro­bably comes from Turkey. It was popularized by Miecznikow and now it is commonly consumed all over the world. Yoghurts are praised not only for nutritious value but for taste as well. In the article, yoghurts' beneficial influence on human body is presented. A new generation of milk fermented drinks, so calledprobiotic drinks, is introduced as -well.

Słowa kluczowe

PL

napoje probiotyczne; przetwory mleczne; mleko; wartosc odzywcza; napoje mleczne; jogurt; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: 17
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.52-55,bibliogr.

Twórcy

autor

Borek-Wojciechowska R.

• Politechnika Radomska, Radom

Bibliografia

• [1] Bolesławska I., Grygiel B., Maruszewska M., Przysławski J., Walkowiak J.: Preferencje i czynniki wyboru mlecz­nych napojów fermentowanych wśród młodzieży z re­gionu Wielkopolski, Sympozjum Prebiotyki i Probiotyki, Mleka Fermentowane, Warszawa 12-13 kwietnia 2002.
• [2] Bottazzi V, Battustotti B.: Microflora properties form probiotc foods, Annali di Microbilogia ed Enzimologia 1992, 42:1, 1-15.
• [3] Górecka D., Szczepaniak D., Sukiennik G.: Badanie preferencji i częstotliwości spożycia produktów mlecz­nych wśród dziewcząt i kobiet z osteoporozą, Przegląd Mleczarski, 2004 1, 35-38.
• [4] Hoover DG.: Bifidobacteria activity and potential ben­efits, Food Technology, 1993, 47, 120-124.
• [5] Ishibashi N., Shimamura S.: Bifidobacteria research and de­velopment in Japan. Food Technology, 1993,47,126-135.
• [6] Jakubczyk E., Kosikowska M.: Odżywcze i terapeutycz- no-profilaktyczne wartości mlecznych napojów fermen­towanych, Przegląd Mleczarski 1995, 5, 159-164.
• [7] Kaczmarski M.: Alergie i nietolerancje pokarmowe, SANMEDIA, Warszawa 1993.
• [8] Kammerlehner J.: Snacks especially with the inclusion of milk and milk products promote health and maintain performance, Molkerei Zeitung Welt der Milch, 1994, 9, 337-342.
• [9] Kantha D. Arunachalam, Role of bifidobacteria in nutri­tion, medicine and technology, Nutrition Research,1999, 10, vol. 19, 1559-1597.
• [10] Karczmarewicz E., Skorupa E., Lorenc Roman S.: Wpływ probiotyków i prebiotyków na gospodarkę wapniowo-fosforanową i metabolizm kostny, Pediatria Współczesna, Gastroenterologia, Hepatologia i Żywie­nie Dziecka, 2002, 4, 1,63-69.
• [11] Karta Profilaktyki Miażdżycy, Polskie Towarzystwo Ba­dań Nad Miażdżycą 1999.
• [12] Krajewska K, Górska-Warsewicz H., Świątkowska M.: Zmiany na rynku jogurtów w Polsce, Przemysł Spożyw­czy, 1998. 11, 16-18.
• [13] Kudełka W.: Wzbogacanie produktów spożywczych w witaminy, Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 2003, 623, 45-53.
• [14] Kunachowicz A., Kłys W. : Żywność funkcjonalna, Wpływ dodatku prebiotyków i probiotyków na wartość odżywczą żywności, Pediatria Współczesna, Gastroenterologia, He­patologia i Żywienie Dziecka 2002, 4, 1, 33-40.
• [15] Larsen J., Jensen FH., Werner H.: Content of vitamins A, BI, B2, C, D and E folacin in market milk products, Beret- ning fra Statens Majeriforsog, 1985, 264, 32 pp, 20 ref.
• [16] Libudzisz Z.: Mikrobiologiczne i technologiczne aspek­ty probiotyków, Biuletyn DPW, 2002, 2.
• [17] Libudzisz Z., Walczak P., Bardowski J.: (red.), Bakterie fermentacji mlekowej, Klasyfikacja, metabolizm, gene­tyka, wykorzystanie, Politechnika Łódzka, Łódź 1998.
• [18] Mitsuoka T. : Recent trends in research on intestinal flo­ra, Bifidobacteria Micloflora, 1982, 1(1), 3-34.
• [19] Naruszewicz M.: Oxidative modification of lipoproteins Impact on atherosclerosis, Canadian Journal Cardiology, 1991,7(6).
• [20] Nieżurawski L., Szczepańska E.: Preferencje na rynku wybranych produktów mlecznych, Przegląd Mleczarski, 2004, 4, 10-14.
• [21] OhY.,BennetG.,HongW.K.,OsatoM. S., Han X.: Jour­nal of Applied Microbiology, 2002, v.93 (6), 1083-1088.
• [22] Orzechowska K, Molska I., Frelik I.: Jakość mikrobiolo­giczna jogurtu i biojogurtu na rynku warszawskim, w la­tach 2000/2001, Przegląd Mleczarski, 2002, 9, 404-406.
• [23] Rafter J.: Probiotics and colon cancer, Best Practice & Re­search Clinical Gastroenterology, 2003, 17(5), 849-859.
• [24] Reid G., Jass J., Sebulsky MT., McCormick JK.: Poten­tial uses of probiotics in clinical practice, Clinical Mi­crobiology Reviews, 2003, 16(4), 658-672, Oct.
• [25] Rigard S.: Consumption of milk products, Producteur de Lait Quebeecois, 1982, 7, 17.
• [26] Rotkiewicz W., Kornacki K: Napoje dietetyczno-lecz- nicze i potrawy z jogurtu. Przegląd Gastronomiczny, 1982, 2,21.
• [27] Siuta A., Kamiński J.: Terapeutyczno-dietetyczne właś­ciwości probiotycznych produktów mlecznych, Medy­cyna Weterynaryjna, 1998, 3, 172-174.
• [28] Socha P., Stolarczyk A., Socha J.: Wpływ probiotyków i prebiotyków na gospodarkę lipidową, Pediatria Współ­czesna, Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka, 2002, 4, 1,85-88.
• [29] Świetlik K: Konsumpcja artykułów mleczarskich w 1999 roku, Przegląd Mleczarski, 2000, 5, 131-133.
• [30] Tuomola E.M., Salminen S.J.: Adhesion of some probi- otic and dairy Lactobacillus strains to Cacao-2 cell cul­tures, Inter. J. Food Microbiol., 1998, 41, 45-51.
• [31] Warsewicz-Górecka H.: Konsument na rynku napojów mlecznych bio, Przemysł Spożywczy, 2000, 5, 32-33.
• [32] Wądołowska I., Szymalfejnik E.J., Cichoń R.: Charaktery­styka struktury spożycia mlecznych napojów fermentowa­nych przez młodzież, Pediatria Współczesna, Gastroente­rologia, hepatologia i żywienie dziecka, 2002, 1, 95-96.
• [33] Yuquchi H. i inni: Fermented milks, lactic drinks and intestinal micloflora, Functions of fermented milk, Chal­lenges for the health science, 1992, 247-273; 30 ref.
• [34] Zmarlicki S.: Probiotyki w napojach „Bio". Żyjmy Dłu­żej, 2000, 30.
• [35] Żbikowski Z.: Badania nad zastosowaniem Bifidobac­terium bifidum i Lbc. acidophilus do produkcji jogurtu, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie, 1981,219,1-73.