Analiza procesu konwekcyjnego suszenia burakow cwiklowych

• Autorzy: Markowski M , Jaros M , Kaleta A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono sprawozdanie z realizacji zadania pt. „Analiza procesu konwekcyjnego suszenia buraków ćwikłowych” realizowanego w ramach projektu badawczego KBN nr 5 5514 91 02 pt. „Rozwój energooszczędnych metod suszenia i przechowywania produktów rolniczych spełniających wymagania jakości i ekologii oraz opracowanie systemu ekspertowego”, kierowanego przez prof. dr hab. S. Pabisa. Badano kinetykę suszenia plasterków i prostopadłościanów buraków ćwikłowych w temperaturach 50, 55, 60, 65, 70, 71 oraz 75°C. Okazało się, iż szybkość suszenia cząstek buraków ćwikłowych rośnie wraz ze wzrostem temperatury powietrza w suszarce jedynie dla temperatur z zakresu 50-70°C. W zakresie temperatur 71-75°C szybkość suszenia jest mniejsza niż w temperaturze 70°C. Okres malejącej szybkości suszenia może być podzielony na dwie fazy. Pierwszą, gdy szybkość suszenia zależy od temperatury otoczenia oraz fazę drugą, gdy szybkość suszenia od temperatury nie zależy.

EN

The measurements of the time related changes of moisture content (dry basis) in red beets while drying under natural convection were conducted. The experiments were carried out on red beets samples consisted of the following shapes: slices 0,5 cm and 1 cm thick, prisms ca 5 cm high and 1 cm2 in cross - sectional area. The results od measurements were plotted on diagrams. The drying curves obtained for various shapes of red beets samples dried in various air temperatures were compared. Drying curves for red beets cuboids and slices dried at temperatures 50, 55, 60, 65, 70, 71 and 75°C were analysed. Results obtained from theoretical models of solid body drying were compared with results of measuring the time related changes of moisture content while drying of red beet cuboids and slices. A good coincidence of theoretical models with the results of measurements were stated. An absolute and a relative deviation of calculated values from measured ones were used for the analysis of considered models.

Słowa kluczowe

PL

kinetyka suszenia; modelowanie matematyczne; suszarnictwo; suszenie; buraki cwiklowe; suszenie konwekcyjne; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1994
• Tom: 417
• Opis fizyczny: s.77-92,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Markowski M

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Jaros M

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych SGGW w Warszawie

autor

Kaleta A

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych SGGW w Warszawie

Bibliografia

• Jaros, M., M. Markowski, A. Kaleta. 1993. Metodyka pomiarów średniej zawartości wody w prostopadłościanach i plasterkach buraków ćwikłowych w zależności od czasu suszenia w warunkach konwekcji naturalnej. Projekt badawczy nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Jaros, M., M. Markowski, A. Kaleta. 1994. Pomiary średniej zawartości wody w prostopadłościanach i plasterkach buraków ćwikłowych w zależności od czasu suszenia w warunkach konwekcji naturalnej - dokumentacja pomiarów. Projekt badawczy nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Jayaraman. K. S. Das-Gupta, D. K. 1991 Dehydration of fruits and vegetables: recent developments in principles and techniques. Drying Tbchnology. 10: 1-50.
• Jayas, D. S., S. Cenkowski, S. Pabis, W. E. Muir. 1992. Reviev of thin-layer drying and wetting equations. Drying Tbchnology, 9: 551-558.
• Kaleta, A., M. Jaros, M. Markowski. 1994. Matematyczne modelowanie procesu konwekcyjnego suszenia buraków ćwikłowych. Cz. I. Pomiary średniej zawartości wody w burakach ćwikłowych. RNR-C 80(1), w druku.
• Markowski, M., M. Jaros, A. Kaleta. 1994. Matematyczne modelowanie procesu konwekcyjnego suszenia buraków ćwikłowych. Cz. II. Modele. RBR-C, 80(1), w druku.
• Mazza, G., M. L. Le Maguer. 1980. Dehydration of onion: some theoretical and practical considerations. J. Food Technol., 15: 181-194.
• Mulet, A., A. Berna, C. Rosello, F. Pinga. 1989. Drying of carrots II. Evaluations of drying models. Drying Technology, 7: 641-661.
• Pabis, S. 1982. Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. PWRiL, Warszawa.
• Pabis, S. 1992. Instrukcja opracowania metod pomiarów średniej zawartości wody w zależności od czasu suszenia w warunkach konwekcji naturalnej. Projekt badawczy nr 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Pabis, S., S. M. Henderson. 1962. Grain drying theory: III. The air/grain temperature relationship. J. Agric. Engmg Res. 7, 218-245.
• Rao, M. A., Rizvi S. S. H. 1992. Engineering of food. New York State Agricultural, Experiment station, Cornell University, New York.
• Roman, G. N., E Rostein, M. J. Urbicain. 1979. Kinetics of water vapor desorption from apples. J. Food Science, 44: 193-197.
• Saravacos, G. D., S. E. Charm. 1962 A study of the mechanism of fruit and vegetable dehydration. Food Tbchnol., 15: 87-81.
• Vaccareza, L. M., J. L. Lombardi, J. Chrife. 1974. Kinetics of moisture movement during air drying of sugar beet root. J. Food Tbchnol, 9: 317-327.