Oznaczanie zawartości katechiny, epikatechiny, rutyny, resweratrolu i kwercytyny w czerwonych i białych winach dostępnych na rynku polskim z wykorzystaniem szybkiej chromatografii cieczowej [UPLC]

• Autorzy: Raczkowska J , Mielcarz G.

Warianty tytułu

EN

Determination of catechin, epicatechin, rutin, resveratrol and quercetin in red and white wines available on Polish market using ultra performance liquid chromatography [UPLC]

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Najczęściej wykorzystywaną metodą do analizy związków polifenolowych, będących ważnymi składnikami win jest wysokosprawna chromatografia cieczowa HPLC (High Performance Liquid Chromatography). W pracy opisano zastosowanie szybkiej chromatografii cieczowej (Ultra Performance Liquid Chromatography - UPLC) do analizy pięciu aktywnych biologicznie związków polifenolowych. Celem pracy była ocena i porównanie zawartości katechiny, epikatechiny, rutyny, trans- resweratrolu oraz kwercetyny w wybranych czerwonych i białych winach dostępnych na rynku polskim wykorzystując technikę szybkiej chromatografii cieczowej (UPLC) Dwadzieścia siedem win, w tym dwadzieścia cztery czerwone i trzy białe, zanalizowano pod kątem zawartości katechiny, epikatechiny, rutyny, trans-resweratrolu oraz kwercetyny. W badaniach wykorzystano metodę szybkiej chromatografii cieczowej UPLC, zastępując nią standardową metodę HPLC. Analizowane wina charakteryzują się dużą zawartością katechiny i epikatechiny, natomiast najmniejszy udział w składzie polifenolowym ma trans-resweratrol. Wykorzystanie szybkiej chromatografii cieczowej zamiast tradycyjnej metody HPLC pozwoliło na pięciokrotne skrócenie czasu analizy. Wykazano znacznie wyższą zawartość związków polifenolowych w winach czerwonych w porównaniu z winami białymi. Wśród przebadanych win największą zawartość polifenoli posiadały wina z Francji oraz RPA.

EN

Polyphenols, which are important constituents of wine, are usually identified by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) techniques. An ultra performance liquid chromatography (UPLC) for analysis of five biologically active polyphenolic compounds was described. The aim of this paper was to characterise twenty seven different red and white wines available on Polish market regarding to their polyphenols (catechin, epicatechin, rutin, trans-resveratrol and quercetin) content using ultra performance liquid chromatography (UPLC) Twenty seven wines, commercially available on Polish market, among them twenty four red and three white wines, were analysed. Wine polyphenols were determined using UPLC system instead of conventional HPLC The results showed that the major polyphenols in chosen wines were catechin and epicatechin, the minor was trans-resveratrol. The use of UPLC system instead of conventional HPLC allowed to short runtime up to five times in comparison with the conventional HPLC system. White wines were found to have markedly lower concentration of polyphenols in comparison with red wines. The highest contents of polyphenols were found in wines from France and from South Africa.

Słowa kluczowe

PL

wina biale; wina czerwone; rynek polski; analiza zywnosci; katechiny; resweratrol; epikatechniny; rutyna; kwercetyna; oznaczanie; chromatografia cieczowa; polifenole; zawartosc polifenoli

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2009
• Tom: 36
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.425-431,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Raczkowska J

• Uniwersytet Medyczny im.Karola Marcinkowskiego w Poznaniu, Poznan

autor

Mielcarz G.

Bibliografia

• 1. Dreosti I.E.: Antioxidant polyphenols in tea, cocoa, and wine. Nutrition. 2000, 16, 692-694.
• 2. Howard, A., Chopra, M., Thurnham, D.I i wsp.: Red wine consumption and inhibition of LDL oxidation: what are the important components? Med Hypotheses. 2002, 59, 1, 101-104.
• 3. Yang, C.S., Lee, M.J., Chen, L. i wsp. Polyphenols as inhibitors of carcinogenesis. Environ Health Perspect. 1997, 105, Supplement 4, 971-976.
• 4. Fukai, K.; Ishigami, T.; Hara, Y. Antibacterial activity of tea polyphenols against phytopathogenic bacteria. Agric Biol Chem. 1991, 55, 7, 1895-1897.
• 5. Omoigui, S. The Interleukin-6 inflammation pathway from cholesterol to aging – Role of statins, bisphosphonates and plant polyphenols in aging and age-related diseases. Immunity & Ageing. 2007, 4:1.
• 6. Fang, F.; Li, J.M.; Pan, Q.H.; i wsp. Determination of red wine flavonoids by HPLC and effect of aging. Food Chem. 2007, 101, 428-433.
• 7. Gürbüz, O.; Göçmen, D.; Dağdelen, F. i wsp. Determination of flavan-3-ols and trans-resveratrol in grapes and wine using HPLC with fluorescence detection. Food Chem. 2007, 100, 518-525.
• 8. McMurtrey, K.D.; Analysis of wines for resveratrol using direct-injection high-pressure liquid-chromatography with electrochemical detection. J. Agric. Food Chem. 1994, 42, 2077-2080.
• 9. Sun, B.; Leandro, M.C.; Freitas, V. i wsp. Fractionation of red wine polyphenols by solid-phase extraction and liquid chromatography. J. Chromatogr. A. 2006, 1128, 27-38.
• 10. Sakkiadi, A.V.; Haroutounian, S.A.; Stavrakakis, M.N. Direct HPLC assay of five biologically interesting phenolic antioxidants in varietal Greek red wines. Lebensm. Wiss. Technol. 2001, 34, 410-413.
• 11. Vidal, S.; Francis, L.; Noble, A. i wsp. Taste and mouth-feel properties of different types of tannin-like polyphenolic compounds and anthocyanins in wine. Anal. Chim. Acta. 2004, 513, 57-65.