Tluszcze w procesach kulinarnych. II.Tluszcze specjalne

• Autorzy: Zalewski S.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; zawartosc tluszczu; obrobka kulinarna; utlenianie; zywnosc; ocena jakosci; tluszcze jadalne; ciasta; smazenie; faza stala; potrawy smazone; pieczenie; trwalosc przechowalnicza; trojglicerydy; faza plynna; hydroliza; polimeryzacja termiczna; tluszcze smazalnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 1997
• Tom: 50A
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.12-13,wykr.

Twórcy

autor

Zalewski S.