Aminy biogenne w polskich piwach

• Autorzy: Slomkowska A. , Ambroziak W. , Kuchciak T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania, których celem było opracowanie optymalnych warunków oznaczania amin biogennych w piwach z wykorzystaniem wysokosprawnej chromatografii cieczowej HPLC w układzie detekcji UV oraz sprawdzenie efektywności oczyszczania ich dansylowych pochodnych na kolumnach rozdzielczych Octadecyl C18. Najlepszy rozdział amin biogennych na kolumnie chromatograficznej z wypełnieniem typu odwróconych faz uzyskano przy zastosowaniu gradientu 100% metanolu w 0,005 M buforze octanowym o pH=4,3 i przepływie 1 cm3 /min. W układzie tym błąd metody nie przekraczał 5%, a odzysk amin biogennych mieścił się w granicach od 81 do 104%. W analizowanych 17 polskich piwach pobranych z obrotu handlowego nie stwierdzono znaczących ilości amin biogennych, a ich sumaryczna zawartość nie przekraczała 20 mg/l. Dominujący udział w ogólnej puli amin biogennych stanowiły poliaminy oraz putrescyna. Nie stwierdzono również istotnych różnic w zawartości amin biogennych w obrębie czterech badanych grup: piw jasnych pełnych, piw jasnych mocnych, porterów oraz piw bezalkoholowych.

EN

The definition of the optimum conditions for searching the biogenic amines in the beers with use of HPLC (UV detection) and testing of clearing effectivity of their dansyl derivatives on the Octadecyl CI 8 columns were the aim of these researches. The best separation of amines on the HPLC column had the place in the case of application of gradient of 100% methanol in 0,005 M acetate buffer with pH=4,3 and the flux 1 cm3/min. The error of this method was less than 5% and the regaining of amin es was on the level 81-104%. In 17 analysed Polish beers the summary contents of amines didn't exceed the level 20 mg/dm3. Polyamines and putrescine had the predominant part in total pool of amines. There are not the substantial differences in contents of amines among the four assortment group of beer -full light, strong light, porter and non-alcoholic.

Słowa kluczowe

PL

Polska; aminy biogenne; analiza zywnosci; browarnictwo; chromatografia cieczowa wysokosprawna; oznaczanie; piwo; poliaminy; putrescyna

EN

Poland; biogenic amine; high performance liquid chromatography; brewery industry; food analysis; polyamine; beer; determination; putrescine

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.13-15,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Slomkowska A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Ambroziak W.

autor

Kuchciak T.

Bibliografia

• [1] Czerniejewska-Surma В., Szulc M.: 1999. Zawartość histaminy w piwie z uwzględnieniem warunków jego przechowywania. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 4, 16-18.
• [2] Santos M. H.: 1995. Biogenic amines: their importance in foods. Int. J. Food Microb., 213-231.
• [3] UsajewiczJ., Kostyra H.: 1990. Aminy w żywności. Przem. Spoż., 6, 127-130.
• [4] Ambroziak W.: 1993. Dehydrogenaza aldehydowa [EC 1.2.1.3]: charakterystyka molekularna i kinetyczna izoenzymów wątroby ludzkiej i ich prawdopodobna rola fizjologiczna. Politechnika Łódzka. Zeszyty naukowe nr 662, 8-18.
• [5] Joosten H. M. L. J.: 1988. The biogenic amine contents of Dutch cheese and their toxicological significance. Neth. Milk Dairy J., 42, 25-42.
• [6] Rosa J., Komornicka W.: 1989. Aminy biogenne w piwie i winie. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 11-12, 5-6.
• [7] Jzquierdo M. J.: 1996. Biogenic Amine Changes Related to lactic Acid Bacteria During Brewing. J. Food Prot., 58, 175-180.
• [8] Beatriz M.: 1999. Levels and Significance of Biogenic Amines in Brazilian Beers. J. Food Comp. Anal., 12, 129-136.