Efektywnosc selekcji ukierunkowanej na poprawe jakosci miesa w oparciu o kryteria genetyczno-fizjologiczne na przestrzeni jednego pokolenia w stadzie swin pbz-23

• Autorzy: Kocwin-Podsiadla M , Przybylski W. , Kaczorek S. , Kuryl J. , Krzecio E. , Rozenek-Przybylska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była ocena skuteczności selekcji ukierunkowanej na poprawę jakości mięsa w oparciu o kryteria genetyczne (nosicielstwo genu HALⁿ) i fizjologiczne (parametry jakości mięsa: pH i R określane w 45 min post mortem w mięśniu Longissimus thoracis) na przestrzeni jednego pokolenia w stadzie świń linii pbz-23. Otrzymane rezultaty potwierdziły wysoką wartość rzeźną świń linii pbz-23 (52,5% mięsa w tuszy), wskazując równocześnie na wysoką frekwencję genu wrażliwości na stres (wykazano tylko 21% zwierząt odpornych na stres) oraz występowania syndromu PSE w tej populacji (36% ocenianego potomstwa wykazywało po uboju mięso typu PSE). Wykazano wysoką skuteczność metody haplotypowania opartej o 4 loci HAL-GPI-AIBG-PGD, zastosowanej do diagnozowania genotypów w zakresie wrażliwości na stres (89,36% dla pokolenia F₀ i od 96,82% do 100% dla pokolenia F₁). Całkowita eliminacja genu HALⁿ ze stada podstawowego na przestrzeni jednego pokolenia oraz zastosowane progi selekcyjne dla przyjętych kryteriów cech jakości mięsa (pH₁ i R₁), pozwoliły na istotne obniżenie występowania tuczników z syndromem PSE o ok. 24% (z 36% w F₀ do 11,6% dla F₁), przy jednocześnie nieznacznym (o ok. 0,45%) obniżeniu procentowej zawartości mięsa w tuszy. Wprowadzenie tegoż genu (jako genu mięsności) w stanie heterozygotycznym do stada podstawowego loch w 50% pokolenia F₁ pozwoliło na zmniejszenie frekwencji występowania HALⁿ z 0,56 dla potomstwa pokolenia F₀ do 0,13 dla F₁, istotne obniżenie częstości występowania mięsa PSE z 36% do 15% oraz nieznaczne zwiększenie mięsności o ok. 0,5% w porównaniu do F₀.

EN

The aim of the study was to evaluate the effectiveness of selection for improvement of meat quality on the basis of genetic (HALⁿ gene carrier) and physiological criteria (meat quality parameters: pH and R measured in 45 min post mortem on the longissimus thoracis muscle) of one generation of pigs of Polish landrace of line pbz-23. The results confirmed the high quality of the pigs in the carcass value (52.5% meat in a carcass), indicated also at high frequency of halothane stress susceptibility gene (only 21% of stress resistant animals) and the PSE syndrome in this population (36% of evaluated offsprings showed PSE meat after slaughter). A high effectiveness of the haplotyping method based on 4 loci HAL-GPI-A1BG-PGD applied to diagnose stress susceptibility genotypes was obtained (89.36% for F₀ and 96.82 to 100% for F₁ generation). A total elimination of the HALⁿ gene from the nucleus herd for one generation and also the application of selection thresholds for meat quality traits (pH₁ and R₁) does significantly reduce PSE meat frequency by about 24% (from 36% in F₀ to 11.6% in F₁) and nonsignificantly reduces percent of meat in the carcass by about 0.45%. The introduction of this gene (as meatiness gene) in heterozygous status in 50% to nucleus herd of F₁ generation sows decreased the frequency of HALⁿ gene from 0.56% for F₀ offsprings to 0.13% for F₁, nonsignificantly increased meatiness (ca. 0.5% as compared to F₀) and also significantly decreased (ca. 21%) the frequency of PSE syndrome from 36% to 15%. The results indicated at the possibility of utilizing the genetic type of mating for homozygous (HALᴺHALᴺ) and heterozygous (HALᴺHALⁿ) lines leading to satisfactory carcass quality.

Słowa kluczowe

PL

selekcja; trzoda chlewna; hodowla zwierzat; mieso wieprzowe; swinia polska biala zwisloucha; swinia linii 23; jakosc; gen HAL; efektywnosc selekcji

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Zootechnika
• Rocznik: 1996
• Tom: 41
• Opis fizyczny: s.99-105,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kocwin-Podsiadla M

• Wyzsza Szkola Rolniczo-Pedagogiczna, Siedlce

autor

Przybylski W.

autor

Kaczorek S.

autor

Kuryl J.

autor

Krzecio E.

autor

Rozenek-Przybylska A.

Bibliografia

• [1] Gahne В. & Juneja R. K.: Anim. Blood Biochem. Genet., 16, 1985, 265-283.
• [2] Honikel K.O. & Fischer H.: J. Food Sci. 42, 1977, 1633-1636.
• [3] Hovenier R., Kanis E., Van Asseldonk Th. and Westerink N.G.: Livest. Prod. Sci. 32, 1992, 309-321.
• [4] Koćwin-Podsiadła M., Zaremba W., Chmura-Janowiak M.: XIX Sesja Naukowa nt: "Postępy technologii w rozwoju produkcji żywności", K.T. i Ch. Żywn. PAN Szczecin, 43, 1988.
• [5] Koćwin-Podsiadła M., Przybylski W., Kaczorek S., Kurył J., Krzęcio E.: Ilnd Int. Conf. "The influence of genetic and non genetic traits on carcass and meat quality", Siedlce 7-8 November 1994, 57-68.
• [6] Sellier P., Monin G. J.: Muscle Foods, 5, 1994, 187-219.
• [7] Schwörer D., Blum J.,: Kleinvirhrzuchter Jg., 31, 6, 1983, 277 - 316.
• [8] Webb A.J. & Jordan C.H.C.: Anim. Prod. 26,1978, 157-168.