Nowoczesna metoda stabilizacji piwa - Polyclar Brewbrite

• Autorzy: Rehmanji M. , Gopal C. , Mola A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opis procesu stabilizacji piwa w browarze stosującym preparaty rozdrobnionego PVP P oraz wyselekcjonowanego karagenu. Preparat Polyclar® Brewbrite dodany na 10 minut przed zakończeniem procesu warzenia w kadzi znacznie obniżył poziom polifenoli wywołujących zmętnienie. Ponadto jego zastosowanie poprawiło sedymentację wytrącanych osadów oraz przyczyniło się do uzyskania jaśniejszej barwy brzeczki. Zdolność produkcyjna warzelni wzrosła o 3% w porównaniu ze stosowaniem brzeczki kontrolnej. Czas fermentacji piwa potraktowanego preparatem Polyclar® Brewbrite został skrócony o 10% w porównaniu z brzeczką kontrołną. Próby pilotażowe i degustacje handlowe potwierdziły, że Polyclar® Brewbrite zapewnia lepszą stabilność koloidalną piwa oraz większą wydajność produkcji.

Słowa kluczowe

PL

barwa; brzeczka piwna; wydajnosc produkcji; stabilizacja piwa; preparat Polyclar Brewbrite; stabilnosc koloidalna; warzenie; browarnictwo; fermentacja alkoholowa

EN

Polyclar Brewbrite preparation; alcoholic fermentation; beer stabilization; beer wort; brewery industry; brewing; colloidal stability; colour; production efficiency

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2002
• Tom: 46
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.6-8,fot.,rys.,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Rehmanji M.

autor

Gopal C.

autor

Mola A.