Produkcja chleba na zakwasach. Aspekty technologiczne

• Autorzy: Dziugan P.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; fermentacja wielofazowa; piekarstwo; pieczywo; wypiek pieczywa; zakwas piekarski; kwas mlekowy; ciasto; przedluzanie trwalosci; technologia produkcji; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2006
• Tom: 10
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.38-40,rys.,wykr.,fot.

Twórcy

autor

Dziugan P.

• Politechnika Lodzka, Lodz