Kwas jablkowy [E 296] - naturalny srodek spozywczy

• Autorzy: Nowak K. , Mitka K.

Warianty tytułu

EN

Malic acid [E 296]

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano występowanie, właściwości i zastosowanie kwasu jabłkowego (E 296), który należy do szeroko rozpowszechnionych w świecie roślinnym. Zwykle otrzymuje się go z niedojrzałych owoców przez ekstrakcję. W przemyśle spożywczym kwas jabłkowy stosowany jest głównie jako regulator kwasowości i dodatek smakowy. Ponadto jest stosowany w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.

EN

Occurrence, properties and applications of apple acid (E 296) in this article were described. Malic acid is one of the acids widespread in vegetable world wide. He usually was obtained from unripe fruit by extraction. In food industry malic acid acts as pH control agent, flavor enhancer and flavoring agent. Moreover, malic acid in pharmaceutical as well as in cosmetic industry is used.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; wystepowanie; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; zastosowanie; ekstrakcja; jablczan wapnia; jablczany; otrzymywanie; kwas jablkowy

EN

plant raw material; occurrence; food industry; food additive; application; extraction; calcium malate; malate; malic acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.34-35,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowak K.

• Politechnika Krakowska, Krakow

autor

Mitka K.

Bibliografia

• [1] Neumüller O.-A.: 1972. Römpps Chemie-Lexikon. Franckh'sche Veriagshandlung, Stuttgart.
• [2] Muszyński J.: 1957. Farmakognozja. PZWL, Warszawa.
• [3] Słownik chemiczny. 1995. Wiedza Powszechna, Warszawa.
• [4] Kohlmiinzer S.: 2003. Farmakognozja. PZWL, Warszawa.
• [5] nternet: http://kobieta.gazeta.pl/kobieta.
• [6] Nenfiescu C. D.: 1969. Chemia organiczna. PWN, Warszawa.
• [7] Internet: http://e-drinks.com.pl/wino/sklad_chemicz ny_wina.html.
• [8] Internet: http://prace.sciaga.pl/23670.html.
• [9] Internet: http://www.am.gdynia.pl/wa/k-hiu/ /nkzc/kz_kwas.html.
• [10] Kuźnicka B., Dziak M.: 1987. Zioła i ich stosowanie. PZWL, Warszawa.
• [11] Mackù J., Krejèa J.: 1989. Atlas roślin leczniczych. Zakład Narodowy im. Ossolińskich - Wydawnictwo, Wrocław.
• [12] Internet: http://www.mojekosmetyki.prx.pl/pdstro- ny/zio3.html.
• [13] Internet: htlpy/www.parazyt.gower.pl/tanacetum.html.
• [14] Bobrański В.: 1966. Chemia organiczna. PWN, Warszawa.
• [15] McMurryJ.: 2000. Chemia organiczna. PWN, Warszawa.
• [16] Internet: http://innowacje.wis.pk.edu.pl/ircpk /ircpk_o162.htm.
• [17] Encyklopedia techniki Chemia. 1972. WNT, Warszawa.
• [18] Internet: http://www.agrifood.com.pl/ofertaJablko- wy.html.
• [19] Ullmann's Enzyklopädie der technischen Chemie. 1980. Band 19, Verlag Chemie, Weinheim Deerfied Beach, Floryda.
• [20] Ash M. and I.: 1995. Handbook of Food Additives. Gower, Brookfield, VT.
• [21] The Merck Index: 1996.12th Edition. Merck&Co., Inc.
• [22] Janièek G., Pokorný J., Davidek J.: 1977. Chemia żywności. WNT, Warszawa.
• [23] Bojarski J.: 1999. Chemia organiczna. Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków.
• [24]Internet: http://kofola.pl/e4u.php/ModPages/ShowPa- ge/35.
• [25] Dziennik Ustaw z 5 lutego 2001 r. Nr 9, poz. 72.
• [26] Internet: http://www.iem.pw.edu.pl/~mczeredy/ e-alfa.1.htm.