Rola bakterii halofilnych w procesie dekarboksylacji histydyny w rybach solonych

• Autorzy: Peconek J. , Szczawinski J. , Fonberg-Broczek M. , Sawilska-Rautenstrauch D. , Windyga B.

Warianty tytułu

EN

The role of halophilic bacteria in decarboxylation of histyne in salted herrings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano zdolność wytwarzania histaminy w pożywkach bakteryjnych, do których dodawano homogenaty ze śledzi solonych poddanych soleniu mocnemu i przechowywaniu przez 2 miesiące w temp. 200C. Ze śledzi solonych dostępnych w sprzedaży detalicznej izolowano szczepy bakterii halofilnych, a następnie określano w warunkach modelowych ich zdolności do dekarboksylacji histydyny.

EN

The purpose of this study was to determine frequency of occurrence of halotolerant and halophilic histamine-forming bacteria under laboratory conditions in salted herrings stored at 20°C for 2 months. The other aim was to isolate these bacteria both from herrings bought in a retail shop and examine the ability of decarboxylation of histidine by these microorganisms using Karnop's method modified by the authors. The amount of histamine formed was determined by fluorometric method. The level of histamine in media containing homogenates of herrings was in a range from 5 to 1950 µg/100 ml of a nutrient medium. All isolated bacteria belong to halotolerant and halophilic strains and produce histamine both at 8% and 20% content of NaCl in a nutrient medium. The obtained results indicate that during storage of salted herrings at ambient temperature the increase of histamine content in their flesh can occur.

Słowa kluczowe

PL

szczepy bakteryjne; histamina; wytwarzanie; bakterie halofilne; ryby solone; dekarboksylacja; histydyna

EN

bacterial strain; histamine; halophilic bacteria; salted fish; decarboxylation; histidine

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1997
• Tom: 48
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.139-143,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Peconek J.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Szczawinski J.

autor

Fonberg-Broczek M.

autor

Sawilska-Rautenstrauch D.

autor

Windyga B.