PL
Przeprowadzono próby fermentacji śliwek mrożonych z wykorzystaniem drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae. Stwierdzono, że optymalne wskaźniki procesu można uzyskać stosując obróbkę termiczną owoców i mieszankę ras drożdży do prowadzenia fermentacji. Spirytus uzyskany w tych warunkach charakteryzował się korzystnymi walorami smakowo-zapachowymi i z powodzeniem może zastępować otrzymany z surowca świeżego.
EN
The tests on fermentation of the frozen plums using the yeast Saccharomyces cerevisiae were made. It was proved that the best results may be obtained when the heat treatment was applied together with the mixture of the yeast varieties. The spirit being used with this method had good flavour and taste characteristic and can easily replace spirit obtained from fresh plum.