Analiza dokladnosci wykonywania pomiarow grubosci sloniny i miesnia najdluzszego grzbietu suwmiarka i aparatem ultradzwiekowym Ultra-Fom 100

• Autorzy: Wajda S , Daszkiewicz T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania przeprowadzono na 180 tuszach wieprzowych, na których w trakcie obróbki poubojowej określano grubość słoniny i mięśnia najdłuższego grzbietu aparatem ULTRA-FOM 100, a po wychłodzeniu tusz wykonano pomiary mięśnia najdłuższego grzbietu i grubości słoniny suwmiarką. Badania wykazały, że w dalszym doskonaleniu określania umięśnienia tusz apara­tem ULTRA-FOM 100 należy brać pod uwagę niską (r =0.303) współzależność pomiędzy pomia­rem wysokości mięśnia najdłuższego grzbietu wykonanym suwmiarką a pomiarem wykonanym w tym punkcie aparatem ultradźwiękowym. Różnice pomiędzy pomiarami wykonanymi suw­miarką i ultradźwiękami dochodziły aż do 15 mm, przy czym najczęściej wynosiły one od 0 do 8 mm (66% badanych tusz). Stwierdzono natomiast wysoki współczynnik korelacji (r = 0.78) pomiędzy pomiarem grubości słoniny wykonanym aparatem ultradźwiękowym a suwmiarką. Najczęściej różnica między tak wykonanymi pomiarami grubości słoniny wynosiła do 2 mm (70% badanych tusz).

EN

The investigation was on conducted 180 pig carcasses. During post-slaughter treatment the thickness of backfat and M.longissimus dorsi was estimated using ULTRA-FOM 100, and after carcass cooling it was measured using a slide caliper. It was shown that in further improving of carcass meatiness estimation by ULTRA-FOM 100, a low correlation (r = 0.303) between the thickness of M.longissimus dorsi measured by a slide caliper and the thickness measured at the same point using ULTRA-FOM 100 should be taken into consideration. The differences between measurements taken by a slide caliper and by ULTRA-FOM 100 approximated to 15 mm and most frequently they were between 0 and 8 mm (66% of the carcasses studied). On the other hand, a high correlation coefficient (r = 0.78) was found between the backfat thickness measured by ULTRA-FOM 100 and a slide caliper. Most frequently the difference between the two measurements of backfat thickness amounted to 2 mm (70% of the carcasses studied).

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; tuczniki; miesnosc; tusze wieprzowe; grubosc sloniny; grubosc miesnia najdluzszego grzbietu; pomiary; pomiary liniowe; pomiary ultradzwiekowe; dokladnosc pomiaru; aparat Ultra-Fom 100; suwmiarki; klasyfikacja EUROP

EN

pig; fattener; meatiness; boar carcass; backfat thickness; longissimus dorsi muscle; measurement; linear measurement; ultrasonic measurement; measurement accuracy; Ultra-Fom 100 apparatus; caliper; EUROP classification

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
• Rocznik: 1998
• Tom: 48
• Opis fizyczny: s.71-78,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wajda S

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Daszkiewicz T.

Bibliografia

• Borzuta K. 1996. Klasyfikacja tusz wieprzowych w Polsce uwzględniająca standardy jakościowe Unii Europejskiej. Centrum Doradztwa i Edukacji w Rolnictwie w Poznaniu.
• Borzuta K. i in. 1995. Opracowanie i wdrożenie obiektywnej klasyfikacji poubojowej tusz wieprzo­wych w przemyśle mięsnym, spełniającym wymogi EWG. Maszynopis Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Poznań.
• Kielanowski J. i in. 1977. Zasady postępowania przy ocenie świń w stacjach kontroli użytkowości rzeźnej trzody chlewnej. PWRiL, Warszawa.
• Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach. PN-A-82001/A1: 1995.
• Przepisy wewnętrzne nr 30. 1973. Centrala Przemysłu Mięsnego, Warszawa.
• Ruszczyc Z. 1980. Metodyka doświadczeń zootechnicznych. PWRiL, Warszawa.
• Wajda S. 1987. Wartość rzeźna tuczników skupowanych z gospodarstw indywidualnych w różnych regionach północnej części Polski. Rocz. Nauk Zoot., T.14, z.2, s.137.
• Wajda S., Denaburski J. 1989. Wartość rzeźna tuczników i macior o różnej masie przed ubojem, skupowanych z gospodarstw indywidualnych z okresu żywienia zimowego i letniego. Acta Acad. Agricult. Tech. Olst. Zoot., 32: 129-143.
• Wajda S. i in. 1994. Przydatność aparatu PIGLOG 105 i ULTRA-FOM do oceny wartości rzeźnej trzody chlewnej. Gospodarka mięsna, 2: 31.
• Wajda S. i in. 1995. Procentowy udział elementów zasadniczych w tuszach wieprzowych o różnej mięsności. Gospodarka mięsna, 2: 19.