Effect of conditions and time of storage on the content of vitamin C and carotenoids in dill [Anethum graveolens L.]

• Autorzy: Jaworska G. , Kmiecik W. , Lisiewska Z.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The level of vitamin C, L-ascorbic acid, carotenoids, and beta-carotene was compared in leaves and whole plants of dill stored in at ambient temperature and in a cold room. The evaluation was carried out at two-day intervals up to the time when in the organoleptic aspect the stored material lost its technological and commercial quality. In ambient temperature it occurred after two and in the cold room after 14 days. After two-day storage at ambient temperature the losses in fresh weight reached 51-56% in the case of L-ascorbic acid, 35-51% of vitamin C, 8-18% of carotenoids, and 15-20% of beta-carotene. After 14-day storage at cold room temperatures the losses in respective components amounted to 42-56%, 34—56%, 14-26%, and 11-31%.

PL

Porównano poziom witaminy C, kwasu L-askorbinowego, karotenoidów i beta-karotenu w koprze (Anthenum graveolens L.) odmiany Amat przechowywanym w magazynie niechłodzonym w temperaturze 16-17ºC i wilgotności względnej powietrza 85-90% oraz w chłodni w temperaturze 0-lºC i wilgotności 95-97%. Dla kopru przechowywanego w temperaturze zbliżonej do pokojowej ocenę prowadzono po 2 i 4 dniach a dla przechowywanego w chłodni po 2, 4, 6, 8, 10, 12 i 14 dniach. W analizach składu chemicznego uwzględniono część liściową i całe rośliny o wysokości 23-25 cm. Zawartość analizowanych składników bezpośrednio po zbiorze w 100 g świeżej masy liści oraz całych roślin wynosiła: kwas L-askorbinowy 133 i 80 mg, witamin C 148 i 94 mg, karotenoidy 29,1 i 16,1 mg, beta-karoten 4,66 i 2,64 mg. Daje to zróżnicowanie na korzyść liści rzędu 66%, 57%, 81% i 77%. Odnosząc wyniki do suchej masy obserwowano już znacznie mniejsze różnice wynoszące odpowiednio 16%, 10%, 26% i 23%, co wskazuje na dużą przydatność użytkową również całych roślin, zwłaszcza przy wykorzystywaniu ich w suszarnictwie. Koper pod względem organoleptycznym utracił swą przydatność handlową po 2 dniach składowania w magazynie niechłodzonym i po 14 dniach przechowywania w chłodni. W czasie przechowywania notowano systematyczne ubytki wszystkich analizowanych składników, a szczególnie kwasu L-askorbinowego i witaminy C (ryc. 1, 2). Tempo degradacji było wyraźnie większe w magazynie niechłodzonym, gdzie poziom strat po 2 dniach składowania był zbliżony do strat obserwowanych po 12 dniach przechowywania w chłodni {tab. 1). W magazynie niechłodzonym po 2 dniach, przy odnoszeniu wyników do świeżej masy i uwzględnieniu ubytków naturalnych, w zależności od analizowanej części kopru notowano 51-56% strat kwasu L-askorbinowego, 35-51%) witaminy C, 8-18% karotenoidów i 15-20% beta-karotenu. W chłodni po 14 dniach przechowywania straty analogicznych składników wynosiły 42-65%, 34-56%, 14-26% i 11-31%.

Słowa kluczowe

EN

beta-carotene; vitamin C; dill; temperature; Anethum graveolens; time; condition; carotenoid; leaf; storage

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agraria et Silvestria. Series Agraria
• Rocznik: 2001
• Tom: 39
• Opis fizyczny: p.25-34,fig.,ref.

Twórcy

autor

Jaworska G.

• University of Agriculture, Podluzna 3, 30-239 Krakow, Poland

autor

Kmiecik W.

autor

Lisiewska Z.

Bibliografia

• AOAC 1984. Official methods of analysis 14 th. Ed. by S. Williams, Association of Official Analytical Chemists. Arlington, Virginia, USA.
• Barth M.M., Perry A.K., Schmidt S.J., Klein B P. 1992. Misting affects market quality and enzyme activity of broccoli during retail storage. J. Food Sci. 57: 954-957.
• Ben-Amotz A., Fishier R. 1998. Analysis of carotenoids lint ft emphasis on 9-cis b-carotene in vegetables and fruits commonly consumed in Israel. Food Chem. 62, 4: 515-520.
• Bhaskarachary K., Rao D.S.S., Deosthale Y.G., Vinodini-Reddy, Reddy V. 1995. Carotene content of some common and less familiar foods of plant origin. Food Chem. 54, 2: 189-193,
• Davies B.H. 1965. Analysis of carotenoid pigments. Ed. by T,W. Goodwin, Academic Press, London and New York: 494-531.
• Ezell B.D., Wilcox M.S. 1962. Loss of carotene in fresh vegetables as related to wilting and tmeperature. J. Agric. Food Chem. 10: 124-126.
• Faboya O.O.P. 1990. The effect of pre-process handling conditions on the ascorbic acid content of green leafy vegetables. Food Chem. 38, 4: 297-303,
• Favell D.J. 1998. A comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables. Food Chem. 62, 1: 59-64.
• Heinonen M.L., Ollilainen V., Linkola E.K., Varo PT., Koivistoinen P.E. 1989. Carotenoids in Finnish foods: vegetables, fruits, and berries. J. Agric. Food Chem. 37: 655-659.
• Hirata K., Chachin K,r Iwata T. 1987, The quality changes of some vegetables used in the tropical and subtropical area during storage at various temperatures. J. Jap. Soc. Food Sci. Technol. 34, 9: 566-573.
• ISO/6557 — 2 1984. Fruit, vegetables and derived products. Determination of ascorbic acid content. Part 2: Routine methods.
• Kmiecik W., Lisiewska Z. 1999. Effect of pretreatment and conditions and period of storage on some quality indices of frozen chive (Allium schoenoprasum L.). Food Chem. 67: 61-66.
• Kmiecik W., Lisiewska Z., Gębczyński P. 1997. Zmiany poziomu witaminy C i b-karotenu w okresie przechowywania liści pietruszki w różnych warunkach termicznych. Bromat. Chem. Toksykol. 30, 1: 31-36.
• Kyung-jin-Yeum K.J, 1996. Carotenoids: functions and recent research progress. J. Food Sci. Nutr. 1, 2: 256-261,
• Lisiewska Z., Kmiecik W. 1997. Effect of freezing and storage on quality factors in Hamburg and leafy parsley. Food Chem. 60, 4: 633-637.
• Lisiewska Z., Kmiecik W., Budnik A. 1997. Effect of conditions and time of storage on technological quality changes of parsley leaves. Folia Horticul. 9, 2: 21-29.
• Michalik H., Dobrzański W. 1987. Jakość liści warzyw suszonych metodą owiewowq i sublimacyjną. Przem. Ferm. Owoc.-Warzyw. 6: 30-32.
• Nwufo M.J. 1994. Effects of water stress on the post-harvest quality of two leafy vegetables, Telfairia occidentals and Pterocarpus soyauxii during storage. J. Sci. Food Agric. 64, 3: 265-269.
• Ottosson L. 1979. Changes in ascorbic acid in vegetables during the day and after harvest. Acta Hort. 93: 435-442.
• Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A. 1973. Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWRiL, Warszawa.
• Wills R.B.H., Wimalasiri P., Greenfield H. 1984. Dehydroascorbic acid levels in fresh fruit and vegetables in relation to total vitamin C activity. J. Agric. Food Chem. 32, 4: 836-838.
• Wills R.B.H., Rangga A. 1996. Determination of carotenoids lit Chinese vegetables. Food Chem. 56, 4: 451-455.
• Yadav S.K., Sehgal S. 1997. Effect of home processing and storage on ascorbic acid and beta- carotene content of Bathua (Chenopodium album) and fenugreek (Trigonella foenum graecum) leaves. Plant Foods Hum. Nutr. 50, 3: 239-247.