Wybrane aspekty stabilizacji fizykochemicznej piwa. Czesc I. Trwalosc fizykochemiczna piwa

• Autorzy: Wzorek W , Haberowa H. , Kowalski M.

Warianty tytułu

EN

Selected aspects of the physico-chemical stability of beer. Part I. Physico-chemical stability of beer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W I części artykułu omówiono współczesne poglądy na stabilność fizykochemiczną piwa, rodzaje występujących zmętnień i ich skład oraz czynniki wpływające na jej utratę. W części II głównym zagadnieniem są działania poprawiające stabilność fizykochemiczną napoju. W tej części omówiono wybrane sposoby stosowane podczas procesu produkcyjnego, środki stabilizacji białkowej, polifenolowej oraz chitozan.

EN

In the first part of the article the modern views on the physico-chemical stability of beer are discussed. Different kinds of haze and their composition as well as factors affecting physico-chemical stability of beer are also mentioned. Measures that can improve the physico-chemical stability of beer will be considered in the part II. In this part selected measures applied during the production process, such as stabilizers of proteins and polyphenols and addition of chitosan are described.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc fizykochemiczna; stabilnosc; wlasciwosci fizykochemiczne; technologia produkcji; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.30-31

Twórcy

autor

Wzorek W

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Haberowa H.

autor

Kowalski M.