Wplyw dodatku emulgatora polirycynolanu poligliceryny na wlasciwosci reologiczne naturalnych mas czekoladowych

• Autorzy: Nebesny E , Pierzgalski T. , Zyzelewicz D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci reologiczne; dodatki do zywnosci; wyroby cukiernicze; emulgatory; wyroby czekoladowe; lepkosc; polirycynolan poligliceryny; granica plyniecia; masa czekoladowa

EN

rheological property; food additive; confectionery; emulsifier; chocolate product; viscosity; polyglycerol polyricinoleate; liquid limit; chocolate

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.39-43,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nebesny E

• Politechnika Lodzka, ul.Stefanowskiego 4-10, 90-924 Lodz

autor

Pierzgalski T.

autor

Zyzelewicz D.