Wplyw tuczu zimowego i letniego na jakosc miesa tucznikow z gospodarstw indywidualnych i uspolecznionych

• Autorzy: Meller Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań bylo stwierdzenie wpływu odmiennych warunków występujących w czasie tuczu zimowego i letniego na częstotliwość występowania mięsa z wadami PSE i DFD w pogłowiu masowymi tuczników produkowanych w gospodarstwach indywidualnych i uspołecznionych regionu olsztyńskiego. Przebadano 120 tuczników obu płci o masie ok. 110 kg, transportowanych przed ubojem na odległość сa 50 km. Ocenę jakości mięsa wykonano na mięśniu najdłuższym grzbietu w następnym dniu po uboju tuczników. Badano skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono wpływ okresu tuczu na jakość badanych zwierząt. Tuczniki po tuczu letnim wykazywały mięso gorszej jakości w porównaniu z pochodzącymi po tuczu zimowym. Ponadto wyka­zano, że cechy sensoryczne mięsa tuczników z gospodarstw indywidualnych były istotnie lepsze od stwierdzonych u tuczników z gospodarstw uspołecznionych.

RU

Целью исследований было определить влияние различных условий зимнего и лет­него откорма на частоту появления пороков мяса PSE и DFD у свиней в индивиду­альных и обобществленных хозяйствах Олыитынского региона. Исследования провели на 120 откормочниках обоего пола весом примерно 110 кг, которых перевозили перед убоем на расстояние около 50 км. Оценку качества мяса произвели на длиннейшей мышце спины на следующий день после забоя животных. Исследовали химический состав, а также физико-химические и сенсорные свойства мяса. В результате прове­ренных исследований констатировали, что время откорма оказывает влияние на ка­чество мяса животных. Мясо свиней, откармливаемых в летний период, было хуже, чем мясо зимних откормочников. Кроме того установили, что сенсорные свойства мяса откормочников из индивидуальных хозяйств были значимо лучше по сравнению с мясом животных из обобществленных хозяйств.

EN

The aim of the study was to record the influence of different conditions, occure during winter and summer fattening on frequence of appealing of PSE and DFD meat in parkers population produced in private and state farms in Olsztyn regione. 120 porkers of both sexes, in 110 kg of body weight, transported about 50 km before slaughtery were estimated in the study. The evaluation of meat quality was done on the longest muscle of the back in the day after slaughtery. The chemical composition and sensoric value of meat were also investigated. As the results of the study, the influence of fattening seasons on meat quality of estimated animals were recorded. Porkers after summer fattening gave meat in worse quality in comparision to those from wimter fattening. However, sensoric parameters of meat in porkers from private farms were significantly higher com­paring to those from state farms.

Słowa kluczowe

PL

zootechnika; chow zwierzat; trzoda chlewna; tuczniki; tucz; tucz letni; tucz zimowy; mieso; mieso wieprzowe; jakosc miesa

EN

animal science; animal farming; pig; fattener; fattening; summer fattening; winter fattening; meat; pork; meat quality

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Opis fizyczny: s.123-131,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Meller Z

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

Bibliografia

• Briskey, E. J., 1964, Etiological atatus and associated stusies of pale, soft, exudative porcine musculature. Adv. in Food Res,, 13: 89—143.
• Denaburski, J., S, Wajda, 1983, Wartość rzeźna tuczników z różnych typów ferm, przemysłowych i gospodarstw indywidualnych. Prz. Nauk. Lit. Zoot., XVIII: 213.
• Doroszewska, Z., B. Doroszewski, 1970, Ocena niektórych cech jakości mięsa świń rasy wbp i pbz kontrolowanych w 1967 roku w Stacjach Kontroli Użytkowości Rzeźnej Trzody Chlewnej. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 103: 179.
• Forrest, J, C., R, F. Gundlach, E, J. Briskey, 1963, A preliminary survey of the variations in certain pork ham muscle characteristics. Proc.15 Research Conf. Am. Meat Inst. Found.
• Hupka, E., 1953, XV International Veterinary Congress. Sztokholm, 1: 607.
• Janicki, M. A., 1970, Mięso wodniste, jego znaczenie i występowanie, Zesz. Prom. Post. Nauk Rol., 103: 13—20.
• Ludvigsen J., 1954, Undersøgelser over den sakaldte ''muskeldegeneration" hos svin. I. 272 beretning fra forsøgslaboratoriet. København.
• Meller, Z., 1989, Wpływ warunków środowiskowych w czasie tuczu świń na jakość mięsa wieprzowego. Med. Wet., 8: 503—505.
• Meller, Z., 1989, Porównanie jakości mięsa tuczników wyprodukowanych w gospodarstwach indywidualnych i uspołecznionych. Acta Acad. Agricult, Tech, Olst. 33: 253—261.
• Osińska Z., J. Kielanowski, 1960, Relationship between meat colour and feed efficiency in pig. Аnimal Prod., 2: 209—212,
• Romanсzuk, A., 1986, Wartość rzeźna tuczników skupowanych z gospodarstw indywidualnych i ferm przemysłowych z regionu północnej części Polski. Praca doktorska. ART Olsztyn.
• Schleitzer, G., H. Pfeiffer, A. Rodovsky, V. Langer, 1989, Einfluss von aufstallungsformen auf tíbertraege in der belastungsreduzierten schweineproduktion. Tierzucht, 43: 539—540.
• Shcherbina, S., 1988, Adaptation of pigs to industrial technologies evalua­tion of physiological reactivity oi meat, meat-pork and pork types of large white breed. Svinovadistvo, 6: 35—36.
• Wajda, S., Z. Meller, 1988, Wartość rzeźna tuczników dostarczanych do Zakładów Mięsnych bezpośrednio od producenta oraz przez punkt skupu. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol., 335: 233—238.
• Wajda, S., J. Denaburski, 1089, Wartość rzeźna tuczników i macior o róż­nej masie przed ubojem skupowanych z gospodarstw indywidualnych z okresu żywienia zimowego i letniego. Acta Acad, Agricult. Tech. Olst., Zoot., 32: 129—143.
• Wismer-Pedersen, J., 1959, Quality of pork in relation to rate of pH change post-mortem. J. Food Sci., 24: 711.