Drozdze dzikie w przemysle piwowarskim - zagrozenia i wybrane metody wykrywania

• Autorzy: Tuszynski T , Makarewicz M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

Saccharomyces; Candida; stabilnosc; Enterobacteriaceae; infekcja; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; jakosc; wykrywanie drobnoustrojow; swiezosc; Pediococcus; procesy technologiczne; Torula; Kloeckera; metody instrumentalne; Lactobacillus; Micrococcus; Hansenula; aromat; produkcja; smakowitosc; piwo; Pichia; drozdze dzikie; drozdze piwowarskie; oznaczanie; bakterie; browarnictwo

EN

saccharomyces; candida; stability; Enterobacteriaceae; infection; microbial contamination; quality; microorganism detection; freshness; Pediococcus; technological process; Torula; Kloeckera; instrumental method; lactobacillus; Micrococcus; Hansenula; aroma; production; tastiness; beer; Pichia; wild yeast; brewery yeast; marking; bacteria; brewing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.43-57,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tuszynski T

• Akademia Rolnicza, Al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow

autor

Makarewicz M.