Kinetyka powstawania cyjanowodoru w procesie fermentacji zacierow z owocow tarniny [1]

• Autorzy: Balcerek M. , Szopa J. , Adamczyk M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie wpływu stopnia rozdrobnienia owoców, pasteryzacji, obróbki enzymatycznej oraz pH zacierów na szybkość tworzenia etanolu i cyjanowodoru, wskaźniki technologiczne procesu oraz skład chemiczny spirytusów surowych.

EN

The aims of the searches were the influence of the fruit crushing, pasteurisation, enzymatic processing, pH of the mash on the quickness of ethanol and hydrocyanic acid production, technological indicators of the process and chemical composition of the raw spirits.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; cyjanowodor; sliwa tarnina; etanol; fermentacja; gorzelnictwo; spirytus surowy; zaciery; pH; stopien rozdrobnienia; owoce

EN

blackthorn; chemical composition; distillery industry; ethanol; fermentation; fruit; granularity degree; hydrocyanic acid; mash; raw alcohol

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.24-26,wykr.,tab.

Twórcy

autor

Balcerek M.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Szopa J.

autor

Adamczyk M.