Jakosc mikrobiologiczna kwasowych serow twarogowych a metody pakowania

• Autorzy: Steinka I , Przybylowski P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano mikroflorę serów twarogowych kwasowych pakowanych próżniowo w folię PA/PE, niehermetycznie, w opakowania z pergaminu, folii aluminiowej oraz pakowanych na tackach styropianowych i obciąganych folią PE. W twarogach stwierdzano różne ilości pleśni, drożdży, bakterii z grupy coli. Największe zakażenie grzybami stwierdzono w twarogach pakowanych na tackach owijanych folią oraz pakowanych w pergamin. Pakowanie próżniowe powodowało hamowanie wzrostu grzybów. Najlepszą jakością charakteryzowały się twarogi pakowane w opakowania z folii aluminiowej; liczba wykrywanych drobnoustrojów w tych produktach mieściła się w granicach norm.

EN

The microorganisms on the surface of fresh cheese (quark) were investigated. The cheese was packaged in different sorts of packages; vacuum package in polyethylene, in aluminium foil, in parchment and on trays covered with polyethylene film. Microorganisms which were discovered on the surface of the fresh cheese belong to different species; moulds, yeasts and coliforms. The highest bacterial contamination was found in non-hermetic packages and on the trays. Vacuum packages caused the inhibition of the growth of fungi. The best quality, and the lowest count of microorganisms were found in the cheese, packed in aluminium foil. The number of all microorganisms in this cheese was consistent with the expected standards.

Słowa kluczowe

PL

tacki styropianowe; kwasowosc; folie opakowaniowe; opakowania; sery twarogowe; bakterie grupy coli; drozdze; trwalosc przechowalnicza; plesnie; pakowanie prozniowe; folia aluminiowa; bakterie kwasu mlekowego; pergamin

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.47-49,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Steinka I

• Wyzsza Szkola Morska, ul.Morska 83, 81-225 Gdynia

autor

Przybylowski P.

Bibliografia

• [1] Cais D., Wojciechowski J.: 1996. Zmiany wybranych cech jakościowych serów twarogowych w trakcie ich przechowywania. Przegląd Mleczarski, 6, 177-179.
• [2] Fedio W. M., Macleod A., Ozimek L.: 1994. The effect of modified atmosphere packing on the growth of microorganisms in Cottage cheese. Milschwissenschaft 49, 11, 622-629.
• [3] Haasum I., Nielsen P. V.: 1996. Princubation of Penicillium commune conidia under modified atmosphere conditions: influence on growth potential as determined by impedimetric metod. Journal of Stored Products Research, 32, 4, 329-337.
• [4] Maniar A. B., Marcy J. E., Bishop J. R., Duncan S. E.: 1994. Modified atmosphere packaging to maintain direct - set Cottage cheese quality. Journal of Food Science 59, 6, 1305-1308.
• [5] Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Szpendowski J.: 1997. Pakowanie twarogów w atmosferze dwutlenku węgla. VI Sesja Naukowa: Postęp w technologii i organizacji mleczarstwa, 294-295.
• [6] Steinka I.: 1981. Wybrane aspekty mikrobiologii twarogu. Przeg. Mlecz., 1-3, 21-22.
• [7] Szostak-Kotowa J., Woźniakiewicz T.: 1996. Mikroorganizmy porastające folie z tworzyw sztucznych. XXIII Zjazd Polskiego Towarzystwa Mikrobiologów, 172.
• [8] Wangin H.: 1995. Pakowanie próżniowe serów dojrzewających i twarogów. Przegląd Mleczarski, 1, 23.
• [9] Zaleski S. J.: 1985. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. 158.