Melasa jako podstawowy surowiec dla przemyslu drozdzowego

• Autorzy: Lipinska E. , Raczynska-Cabaj A. , Sobczak E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące składu chemicznego melasy buraczanej ze szczególnym uwzględnieniem zawartości biotyny. Ponadto określono wpływ różnych temperatur przechowywania na zmiany zawartości tej witaminy. Biotynę oznaczano metodą turbidymetryczną i miareczkową. Materiał do badań stanowiły próbki melasy buraczanej z różnych krajowych cukrowni. Stwierdzono, że próbki melasy różnią się składem chemicznym, co należy interpretować wpływem czynników agrotechnicznych i technologicznych przerobu buraków w cukrowni. Wykazano także, że zawartość biotyny w melasie nie jest wielkością stałą i ulega zmianom w zależności od czasu i temperatury przechowywania.

EN

Studies on chemical contents of beet molasses including biotin were described in this article. Besides the influence of different temperatures of the storage on changing of the contents of this vitamin was determined. Biotin was researched with the spectrofotometric and chemical methods. Beet molasses samples from different domestic sugar-works were taken to be researched. There was stated that molasses samples vary according to their chemical contents. It is connected with the influence of agrotechnical and technological factors of sugar production from the beetroots. It was also indicated the contents of biotin in molasses isn't the constant quantity and changes according to time and storage temperature.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; przechowywanie; sklad chemiczny; melasa buraczana; zawartosc biotyny; drozdzownictwo; oznaczanie; biotyna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.18-20,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lipinska E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-787 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Raczynska-Cabaj A.

autor

Sobczak E.

Bibliografia

• [1] Antkowiak J.: Przechowywanie surowca w przemyśle cukrowniczym. STC 1993.
• [2] Claassen H.: Krystalizacja cukru i tworzenie się melasy. WT Warszawa 1950.
• [3] Dobrzycki J.: Chemiczne podstawy technologii cukru. WNT, Warszawa 1984.
• [4] Jarosz K, Jarociński J.: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. WSiP, Warszawa 1994, 136-150 i 174-196.
• [5] Myszkowska K., Tautt J., Tuszyńska S., Woźniak W.: Mikrobiologiczne metody badania witamin z grupy B. WPLiS, Warszawa 1963, 47-55.
• [6] Nikiel S.: Cukrownictwo. WSiP, Warszawa 1996, 299-304.
• [7] Lipińska E., Raczyńska-Cabaj A., Sobczak E.: Badania wpływu przechowywania melasy na zawartość w niej biotyny. XXX Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Kraków 1999, 277.
• [8] Olbrich H.: Die mellase. Berlin 1956, 25-27.
• [9] Nowotny F.: Chemia i Technologia Przemysłów Rolnych. PWRiL, Warszawa 1961, 421-450.
• [10] PN-76/R-64772. Melas buraczany.
• [11] Raczyńska-Cabaj A., Lipińska E., Sobczak E.: Badanie zawartości biotyny w próbkach krajowych melas buraczanych oraz poszukiwanie innych źródeł tej witaminy. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 2000, 44 (12), 35-38.
• [12] Sobczak E.: Rozprawy Naukowe 49. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Warszawie. Warszawa 1975.