Polyphenol oxidase from Gliocladium virens

• Autorzy: Halasinska A. G. , Trzcinska M. , Sieliwanowicz B.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Polyphenol oxidase (PPO) was obtained after 48-h cultivation of G. virens in modified Czapek-Dox liquid medium with 2% starch as carbon source. The optimum pH and temperature of PPO was 6.0 and 35°C, respectively. At 30°C, the enzyme activity remained unchanged for 6 h, whereas at 35°C and 40°C it lost half of the activity after 3.5 h and 20 min, respectively. The molecular weight of PPO, determined on a basis of native electrophoresis, was 50 kDa. The enzyme showed the greatest affinity towards syringaldazine, also oxidising chlorogenic acid, gallic acid, (-)epicatechin, ( + )catechin, catechol, and phloridzin. PPO from G. virens oxidised the phenolic compounds present in apple juice and ascorbic acid was strong inhibitor of this reaction. The anti-oxidant properties of apple juice were shown to decrease to a small degree and only temporarily due to the oxidation by PPO from G. virens.

PL

Oksydazę polifenolową otrzymywano z 48-godz. hodowli G. virens w zmodyfikowanej pożywce plynnej wg. Czapek-Doxa, z 2% skrobią jako źródłem węgla. Optimum pH i temperatury PPO wynosiło odpowiednio 6.0 i 35°C (rys. 2, 3). W temperaturze 30°C enzym zachowywał nie zmienioną aktywność przez 6 godz., natomiast w 35°C i w 40°C tracił połowę aktywności odpowiednio po 3.5 godz. i 20 min (rys. 4). Masa cząsteczkowa PPO oznaczona na podstawie natywnej elektroforezy wynosiła 50 kDa (rys. 5). Enzym wykazywał największe powinowactwo wobec syryngaldazyny, ale utleniał też kwas chlorogenowy, kwas galusowy, (-)epikatechinę, (H-)katechinę, katechol i florydzynę (tabela 1). PPO z G. virens utleniała obecne w soku jabłkowym związki fenolowe, a kwas askorbinowy był silnym inhibitorem tego procesu (rys. 6, 7). Wykazano, że utlenianie soku za pomocą PPO z G. virens w niewielkim stopniu i tylko przejściowo zmniejszało własności przeciwutleniające soku jabłkowego (rys. 8).

Słowa kluczowe

EN

antioxidative property; polyphenoloxidase; forced oxidation; phenolic compound; Gliocladium virens

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2001
• Tom: 10
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.25-30,fig.

Twórcy

autor

Halasinska A. G.

• Institute of Agricultural and Food Biotechnology, Rakowiecka 36, 02-532 Warsaw, Poland

autor

Trzcinska M.

autor

Sieliwanowicz B.