Ogolne zasady prognozowania w mikrobiologii zywnosci. Cz.II. Matematyczne modelowanie inaktywacji mikroorganizmow w zywnosci

• Autorzy: Kolozyn-Krajewska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono zasady prognozowania inaktywacji drobnoustrojów w różnych procesach technologicznych. Przedstawiono przykłady opracowywanych modeli matematycznych inaktywacji mikroorganizmów w żywności oraz modele zbiorowe: inaktywacji, wzrostu i przeżywalności mikroorganizmów patogennych.

EN

Principles of prediction microbial inactivation, during different technological processes were discussed. Examples of mathematical models for microbial inactivation and total models to predict the growth, survival and death of food-borne pathogens in food were presented.

Słowa kluczowe

PL

inaktywacja; higiena produkcji; mikrobiologia zywnosci; modelowanie matematyczne; zywnosc; modele kinetyczne; kontrola produkcji; mikroorganizmy; bakterie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.434-436,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolozyn-Krajewska D.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa

Bibliografia

• [1] Alderton J., Snell N.: Appl. Microbiol., 1970, 19, 565.
• [2] Bhaduri S. i wsp.: Food Microbiol., 1991, 8, 75.
• [3] Buchanan R.L.: Trends Food Sci. Technol., 1993, 4, 1, 6.
• [4] Condon S. i wsp.: J. Food Sci. 1989, 54, 2, 451.
• [5] Farber J.M.: Intern. J. Food Microbiol. 1989, 8, 285.
• [6] Gaze J. E. i wsp.: Food Microbiol. 1989, 6, 251.
• [7] Jones J.E. i wsp.: Intern. J. Food Sci. Microbiol. 1994, 23, 433.
• [8] King A.D. i wsp.: Appl. Environm. Microbiol., 1979, 37, 596.
• [9] Mackey B.M., Derrick C.M.: J. Appl. Bacteriol. 1986, 61, 381.
• [10] Materiały szkoleniowe Leatherhead Food RA: „HACCP" 1995.
• [11] Parish M.E., Higgins D.P.: J. Food Protect. 1989, 52, 144.
• [12] Reichart O.: Intern. J. Food Microbiol. 1994, 23, 449.
• [13] Reichart O., Mohácsi-Farkas O.: Intern. J. Food Microbiol. 1994, 24, 103.
• [14] Shoeni J.L. i wsp.: J. Food Protect, 1991, 54, 334.
• [15] Skinner F.A., Hugo W.B.: „Inhibition and inactivation of vegetative microbes", Acad Press 1976.
• [16] Stumbo C.R.: „Thermobacteriology in food processing", Acad. Press 1973.
• [17] Walker S.J., Jones J.E.: J.Ind. Microbiol, 1993, 12, 273.
• [18] Walker S.J., Jones J.E.: Food Techn. Intern. Europe 1994, 25.