Fat crystals, emulsifiers and liquid crystals. From structure to functionality

• Autorzy: Heertje I.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

food product; micelle; behaviour; structure; functionality; interaction; structural element; liquid crystal; ingredient property; droplet; macroscopic behaviour; physical stability; emulsifier; molecular property; granule; air cell; crystal

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 2 Suppl.
• Opis fizyczny: p.7-18,fig.,ref.

Twórcy

autor

Heertje I.

• Unilever Research Laboratory, Olivier van Noortlaan 120, 3133 AT Vlaardingen, The Netherlands