Wybrane czynniki determinujace barwe miesa szynek surowo dojrzewajacych produkowanych na mala skale

• Autorzy: Klossowska B.M. , Tyszkiewicz S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

barwa; azotany; szynki surowe; trwalosc barwy; pH; azotyny; mieso; szynki surowe dojrzewajace; technologia miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2000
• Tom: 37
• Opis fizyczny: s.127-135,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Klossowska B.M.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Tyszkiewicz S.