Wplyw poziomu tlenu rozpuszczonego w fermentujacym zacierze na jakosc spirytusu surowego

• Autorzy: Miecznikowski A. , Zielinska K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań zależności między stężeniem aldehydów w spirytusie surowym a poziomem tlenu rozpuszczonego w zacierze gorzelniczym w trakcie przebiegu fermentacji alkoholowej. Stosowano termofilne rasy drożdży As4 i D2. Doświadczenia prowadzono w skali mikrotechnicznej i produkcyjnej. Na podstawie analizy uzyskanych wyników stwierdzono, że w warunkach produkcyjnych końcowa zawartość tlenu wynosi 0,13% stanu nasycenia, co odpowiada 0,02 mg tlenu/l zacieru przy poziomie aldehydów w spirytusie surowym okolo 0,1 g/l 100% alkoholu. W wyniku modelowych badań w skali mikrotechnicznej stwierdzono, że napowietrzanie zacierów powoduje wielokrotny wzrost stężenia aldehydów w spirytusie surowym.

EN

Results of research on interdependence between aldehydes content in raw spirit and soluble oxygen in mash during alcoholic fermentation. Thermophyle yeast races As4 and D2 were used. Experiments were carried out on microtechnical and productional scale. Basing on analysis of obtained results it was stated that during productional scale experiment the amount of oxygen at the end of process is 0,13% of saturation state what equals to 0,02 mg oxygen per 1 litr of mash at the level of aldehydes in raw spirit amounting to 0,1 g per 1 litr of 100% alcohol. In result of the model research on microtechnical scale it was stated that aeration of mash causes multiple increase of aldehydes content in raw spirit.

Słowa kluczowe

PL

aldehydy; gorzelnictwo; spirytus surowy; oznaczanie; procesy technologiczne; napowietrzanie zacierow; parametry technologiczne; fermentacja alkoholowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.13-16,rys.,tab.,wykr.bibliogr.

Twórcy

autor

Miecznikowski A.

autor

Zielinska K.

Bibliografia

• [1] Beer J., Witkowska E.: Metoda oznaczania ubocznych produktów fermentacji alkoholowej. Praca nie publikowana. IPF, Warszawa.
• [2] Czerniewicz J., Lubowiecka M: Charakterystyka spirytusu surowego produkowanego w gorzelniach rolniczych w świetle obowiązującej normy. Przem. Ferm. i Rolny, 1967, nr 9.
• [3] Drzazga A.: Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. WSiP, Warszawa, 1980.
• [4] Gogulski W.: Badanie procesu fermentacji alkoholowej, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1988, nr 5-6.
• [5] Jarosz K., Jarociński J.: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. WSiP, Warszawa, 1980.
• [6] Martinek W.: Badanie procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. Dokumentacja IBPRS, 1987.
• [7] Patent nr 159970. Sposób wytwarzania etanolu.
• [8] Polska Norma. Spirytus surowy. PN-90/A- 79523.
• [9] Polska Norma. Spirytus. Metody badań. PN-80/A-79523.
• [10] Polska Norma. Woda i ścieki. Badania zawartości rozpuszczonego tlenu. PN- -76/C-04545.
• [11] Praca zbiorowa: Instrukcja technologiczna produkcji spirytusu z surowców skrobiowych. Biuletyn Informacyjny CLPR, Warszawa 1976, nr 3.
• [12] Rycerska B.. Zielińska K.: Zastosowanie preparatów amylolitycznych do scukrzania i upłynniania skrobi żytniej. Dokumentacja IPF, 1986.
• [13] Savcuk M.J., Cyganków P.S.: Wpływ napowietrzania na powstawanie produktów ubocznych w czasie fermentacji melasowej. Fierm. i Spirt. Prom. 1971, t. 37, nr 1, s. 9-12.
• [14] Seyfarth W., Wesenberg I.: Untersuchung Technologischer Rektifikationsprobleme in der Kornbrennéreien. Die Lebensmittel Ind. 1973, t. 20, nr 4.
• [15] Soczyński S.: Pomiary stężenia tlenu rozpuszczonego w brzeczkach drożdżowych oraz szybkość endogennego zużycia tlenu. Dokumentacja IPF, Warszawa, 1976.
• [16] Szczodrowski H., Murawski Z., Górny S.: Charakterystyka spirytusu surowego wytwarzanego z żyta w gorzelniach rolniczych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1976, nr 3.
• [17] Włodarczyk Z i in.: Sprawozdanie z badań. Politechnika Łódzka. Łódź 1987.
• [18] Zielińska K., Miecznikowski A.: Wpływ wybranych etapów procesu technologicznego na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym. Cz. I. Wpływ szczepów drożdży na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym - badania modelowe. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1994, nr 7, s. 7-10.
• [19] Zielińska K., Miecznikowski A.: Wpływ wybranych etapów procesu technologicznego na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym. Cz. II. Wpływ warunków fermentacji prowadzonej przy użyciu różnych szczepów drożdży na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym - badania produkcyjne. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1994, nr 8, s. 9-12.