Ocena wartości odżywczej jadłospisów diety wysokotłuszczowej 'optymalnej'

• Autorzy: Winiarska-Mieczan A , Pyzik D.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of the nutritional value of high-fat 'optimal' diet menus

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dieta wysokotłuszczowa (tzw. optymalna) jest propagowana przez jej twórcę, Jana Kwaśniewskiego, jako dieta lecząca wiele schorzeń (otyłość, nadciśnienie, cukrzyca, nowotwory). Główną zasadą żywienia optymalnego jest zachowanie proporcji między białkiem, tłuszczem i węglowodanami, występującymi w stosunku 1:2,5-3,5:0,5-0,8. Analiza wartości pokarmowej diety optymalnej wykazała, że zawartość białka przekraczała normę o około 27%, jednocześnie stwierdzono znaczny niedobór aminokwasów siarkowych i lizyny. Ilość tłuszczu ogółem dostarczonego człowiekowi w diecie wysokotłuszczowej niemal 3-krotnie przekraczała zalecane normy. Dieta optymalna jest dietą niskowęglowodanową - dziennie dostarcza około 5-krotnie mniej tego składnika niż określają normy, stwierdza się w niej również znaczny niedobór błonnika. W porównaniu z normami dieta optymalna jest niedoborowa pod względem zawartości potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku i miedzi, zawiera natomiast nadmiar sodu i fosforu. W analizowanych jadłospisach stwierdzono nadmiar witaminy A i witaminy B2 oraz niedobór witamin E, B1 i B6.

EN

The purpose of this study was the comparison of the nutritional value of high-fat and low-carbohydrate diet recognized by dr Kwaśniewski as “optimal”. The carried out investigations revealed, that the Kwaśniewskis diet had the highest level of crude protein in comparison with recommendations. This high-fat diet characterized a sulphate amino acids and lysine deficiency. Fat content in the analysed diet was about three times higher in comparison with recommendations. It is a low-carbohydrate diet, supplying five fold less of these nutrients than recommend norms. It also is deficient content of dietary fibre. For this diet characteristic lower level of potasium, calcium, magnesium, iron, zinc and copper but higher content of sodium and phosphorum than recommend norms. A higher level of vitamins A, B2 and low level of vitamin E, B1 and B6 was noted in the analysed high-fat diet.

Słowa kluczowe

PL

dieta wysokotluszczowa; jadlospisy; wartosc odzywcza; ocena; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2006
• Tom: 33
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.73-83,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Winiarska-Mieczan A

• Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Pyzik D.

Bibliografia

• 1. Arao K., Wang Y.M., Inoue N., et al.: Dietary effect of pomegranate seed oil rich in 9cis, 11trans, 13cis conjugated linolenic acid on lipid metabolism in obese, hyperlipidemic OLETF Rats. Lipids Health Dis., 2004, 3, 1, 24.
• 2. Atkins RC. Dr. Atkins’ New Diet Revolution. New York, Harper-Collins, 2002.
• 3. Beard J., Tobin B.: Iron status and exercise. Am. J. Clin. Nutr., 2000, 72, Suppl., 594.
• 4. Czeczot H., Ścibior D.: Rola L-karnityny w przemianach, żywieniu i terapii. Postępy Hig. Med. Dośw., (online), 2005, 59, 9.
• 5. Erdman J.W.: Soy protein and cardiovascular disease. Circulation 2000, 102, 2555.
• 6. Fruchbeck G., Montreal I., Santidrian S.: Hormonal implications of the hypoeholesterolemic effect of intake of field beans (Vicia faba) by young men with hypercholesterolemia. Am. J. Cli. Nutr., 1997, 66, 1452.
• 7. Gąsiorowski H.: Aspekty żywieniowe pszenicy i jej przetworów. Błonnik pokarmowy w przetworach zbożowych. Przegl. Zboż. Młyn., 2003, 9, 18.
• 8. Grunert S., Ebel D., Schlack W., Thämer V: Intracoronary and intravenous magnesium does not reduce myocardial infarct size in a canine model of regional ischaemia and reperfusion. J. Clin. Basic Cardiol., 2002, 5, 1, 23.
• 9. Ha T.S., Heo M.S., Park C.S.: Functional effects of auxiliary beta4-subunit on rat large-conductance Ca(2+) -activated K(+) channel. Biophys. J., 2004, 86, 5, 2871.
• 10. Hanczakowski J., Koreleski J., Wolski T.: Składniki pokarmowe i antyodżywcze występujące w roślinach. Kraków, Wyd. Instytut Zootechniki, 2001.
• 11. Haque A., Lambein F: Conference: Serum zinc level in lathyrism patients. Molecular Mechanisms of Toxicity. India, Osmania University, 1997, 8.
• 12. Hasik J.: Tłuszcze pożywienia a choroby cywilizacyjne. Nowiny Lek., 2002, 69, 9, 771.
• 13. Hung T., Sievenpiper, J.L., Marchie A., et al.: Fat versus carbohydrate in insulin resistance, obesity, diabetes and cardiovascular disease. Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care 2003, 6, 2, 165.
• 14. Kania B.F.: Znaczenie magnezu dla zwierząt. Med. Wet., 1998, 54, 6. 378.
• 15. Kargin F., Seyrek K., Bildik A., Aypak S.: Determination of the levels of zinc, copper, calcium, phosphorus and magnesium of chios ewes in the Aydin region. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 2004, 28, 609.
• 16. Komitet Terapii Wydziału 6 Nauk Medycznych Polskiej Akademii Nauk. Stanowisko Komitetu Terapii Wydziału 6 Nauk Medycznych Polskiej Akademii Nauk. Prob. Ter. Monitor., 1999, 10, 2, 43.
• 17. Kris-Etherton P.M.: Monounsaturated fatty acids and risk of cardiovascular disease. Circulation 1999, 100, 1253.
• 18. Kundzicz M.: Białka, głównie albuminy mleka krowiego i soja. W: Suplementacja a zdrowie człowieka. Szponar L., Ciok J. (red.). Warszawa, Instytut Żywności i Żywienia, 2002.
• 19. Kwaśniewski J.: Żywienie optymalne. Warszawa, WGP, 1999.
• 20. Kwaśniewski J., Kwaśniewski T.: Tłuste życie. Warszawa, WGP, 1997.
• 21. Kwaśniewski J., Kwaśniewski T.: Książka kucharska. Warszawa, WGP, 2002.
• 22. Mason P.: Calcium - an update. Pharm. J., 2002, 268, 329.
• 23. Olivares M., Uauy R.: Copper as an essential nutrient. Am. J. Clin. Nutr., 1996, 63, 791.
• 24. Ostrowska L.: Dieta w leczeniu otyłości. Kardiol. Prakt., 2004, 3, 14.
• 25. Percival S.S.: Neuropenia caused by copper deficiency: possible mechanisms of action. Nutr. Rev., 1995, 53, 59.
• 26. Powers M.J.: Riboflavin (vitamin B-2) and health. Am. J. Clin. Nutr., 2003, 77, 1352.
• 27. Saris N.-E.L., Mervaala E., Karppanen H., et al.: Magnesium. An update on physiological, clinical and analytical aspects. Clin. Chim. Acta 2000, 294, 1.
• 28. Szostak W.B., Dzieniszewski J., Jarosz M.: Jak się żywić? Dieta zbilansowana czy niskowęglowodanowa? Opinia Instytutu Żywności i Żywienia w sprawie diety „optymalnej”, http://www.izz.waw.pl/izz/news_003.html.
• 29. Traczyk L., Ziemlański Ś.: Porównanie wartości odżywczej racji pokarmowych wegetarian i osób żywiących się tradycyjnie. Żyw. Człow. Metab., 2000, 1, 55.
• 30. U.S. Department of Health and Human Services, U.S. Department of Agriculture 2005. Dietary Guidelines for Americans, www.healthierus.gov/dietaryguidelines.
• 31. Waine C.: Vitamin and mineral supplements. Phar. J., 2001, 267, 352.
• 32. Ziemlański Ś.: Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy. Warszawa, PZWL.
• 33. Ziemlański Ś., Socha P: Normy i zalecenia dotyczące spożycia tłuszczów ze szczególnym uwzględnieniem dzieci oraz kobiet ciężarnych i karmiących. Pediatria Wsp., 1999, 1, 2/3, 139.