The effect of weight at slaughter on meat content of carcass and meat quality in hybrid pigs

• Autorzy: Sladek L , Cechova M. , Mikule V.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Crossbred fatteners were used from two multibreed crossing combinations: [(Czech Large White × Landrace) × (Pietrain × Hampshire)] – combitation A (n=258), and [(Czech Large White × Landrace) × (Duroc × Hampshire)] – combination B (n=249). In both combinations the dams were F1 crosses (Czech Large White × Landrace). The mean live weight of fatteners at slaughter was 111.6 and 112.7 kg in A and B combination, respectively. Fatteners of each combination were divided into six slaughter live weight groups (from 80 to 130 kg). With increasing slaughter weight the backfat thickness increased and lean meat content of carcass showed the linear declining tendency. Significant differences appeared in lean meat content of carcass between the live weight groups. In combination A the difference (P≤0.001) was shown in lean meat content between fatteners slaughtered at 94.9 and 125.3 kg live weight (56.07 vs 53.4%). In combination B the difference (P≤0.001) in lean meat content of carcass appeared between pigs slaughtered at 106.6 and 125.7 kg live weight (56.3 vs 53.9 %). Highly significant (P≤0.001) positive correlation was determined between live weight at slaughter and depth of Longissimus dorsi muscle (0.327) or backfat thickness (0.450). High negative correlation (-0,907) was determined between backfat thickness and lean meat content of carcass.

PL

Wielorasowe mieszańce przeznaczone na ubój uzyskano z dwóch wersji krzyżowania: [(czeska wielka biała × landrace) × (pietrain × hampshire)] i [(czeska wielka biała × landrace) × (duroc × hampshire)], odpowiednio kombinacja A i B – 258 i 249 tuczników. Zwierzęta podzielono na 6 klas ubojowej masy ciała, od 80 kg, co 10 kg do 130 i ponad 130 kg. Średnia masa ciała tuczników z kombinacji A wynosiła 111,57, a z kombinacji B – 112,69 kg. Ze wzrostem ubojowej masy ciała rosła grubość słoniny na grzbiecie i malała zawartość mięsa w tuszy. W przypadku kombinacji A wysokoistotną różnicę stwierdzono w zawartości mięsa w tuszy między tucznikami ubijanymi przy masie ciała 94,92 a 125,30 kg (odpowiednio 56,07 i 53,44%). W przypadku kombinacji B tusze tuczników ubijanych przy masie ciała 106,25 i 125,6 kg zawierały odpowiednio 56,29 i 53,89% mięsa. Stwierdzono korelacje między ubojową masą ciała a głębokością mięśnia LD i grubością słoniny (odpowiednio r =0,327 i 0,450). Ujemna wysoka korelacja wystąpiła między grubością słoniny a zawartością mięsa w tuszy (0,907).

Słowa kluczowe

EN

pig; animal genetics; hybrid pig; slaughter weight; animal breeding; meat guality; meat content; carcass; crossbred fattener; muscle depth; weight

• Wydawca: -
• Czasopismo: Animal Science Papers and Reports
• Rocznik: 2004
• Tom: 22
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.279-285,ref.

Twórcy

autor

Sladek L

• The Gregor Mendel University of Agriculture and Forestry, Zemedelska 1, 613 00 Brno, Czech Republic

autor

Cechova M.

autor

Mikule V.

Bibliografia

• 1. ADAMEC T., NADĚJE B., LAŠTOVKOVÁ J., KOUCKÝ M., 2000 – Comparison of several pig breeds in fattening and meat quality in some experimental conditions of a Czech region. Quality of meat and fat in pigs as affected by genetics and nutrition. Proceedings of the EAAP Meeting, Zuerich, No. 100, s. 193-196.
• 2. BAULAIN U., KÖHLER P., KALLWEIT E., BRADE W., 2000 – Intramuscular fat content in some native German pig greeds, Quality of meat and fat in pigs as affected by genetics and nutrition.Proceedings of the EAAP Meeting, Zuerich, No. 100, s. 181-184.
• 3. DEMO P., POLTARSKÝ J., 1997 – Objektivizácia hodnotenia zmäsilosti ošípaných pomocou podielu chudej svaloviny. Živočišná Výroba 42 (1), 33-39.
• 4. HOVORKA F., 1989 – Faktory ovlivňující výkrmnost, jatečnou hodnotu a kvalitu masa. VŠZ Praha.148 pp.
• 5. MRODE R.A., KENNEDY B.W., 1993 – Genetic variation in measures of food efficiency in pigs and their genetic relationships with growth rate and backfat. Animal Production 56, 225-232.
• 6. PULKRÁBEK J., 2000 – Klasifikace jatečných těl prasat podle SEUROP – systému. Sborník z odborného semináře: Aktuální otázky zpeněžování jatečných zvířat. Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 13-17.
• 7. PULKRÁBEK J., 2001 – Zajištění objektivního zpeněžování prasat systémem SEUROP – kontrolní mechanizmy. In: Aktuální problémy chovu prasat. Sborník referátů z celostátní konference, 14-20.
• 8. PULKRÁBEK J., PAVLÍK J., 2000 – Možnosti podstatného zvyšování podílu svaloviny u prasat po otcích specializovaných populací, Acta Phytotechnica et Zootechnica. XIX. Dni genetiky, 109.
• 9. SVOBODA V., 2001 – Praktický dopad zatřiďování jatečných půlek prasat a faktory, ovlivňující zmasilost. In: Aktuální problémy chovu prasat. Sborník referátů z celostátní konference, 59-64.
• 10. ŠAŠEK S., 1987 – Hodnocení výsledků živočišné výroby za rok 1986. Náš Chov (Praha), 47 (6),229-232.
• 11. WILLIAM A., MOSER A., HAIGER A., 1990 – Grobgewebliche Zusammensetzung von Schweinehalften und Teilstucken. Forderungsdienst 38, 10, 302-305.