Wplyw ilosci drozdzy na wyniki fermentacji wysokocukrowych nastawow winiarskich

• Autorzy: Wzorek W. , Bugajewska A. , Zelakiewicz A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The effect of increased amount of yeasts on fermentation results of winemaking sets with high content of sugars was studied. Sets with the total sugars content 340,9-399,0 g/dm3 and yeasts of the Bratislava race from the S. bayanus species, of the Malaga No. 36 and Malaga No. Im/35 races from the S. сеrevisiae species were applied. The fermentation was performed at the temperature of 20°C at application of different yeast doses: 5%x 10% of mother yeast, 5% of mother yeast + 1-2-day shaking and yeast slurry in the amount of 1.1-2,0%. The best fermentation was found in the casé of inoculation with mother yeast in the amount of 10%r somewhat worse in the case of slurry. The Bratislava race yeasts fermented usually somewhat better that the remaining ones.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; wina; fermentacja; przemysl fermentacyjny; napoje alkoholowe; miod pitny; winiarstwo; drozdze winiarskie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.10-13,wykr,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Wzorek W.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,Warszawa

autor

Bugajewska A.

autor

Zelakiewicz A.

Bibliografia

• [1] Minarik E.: Mitt. Kloster., 1984, 34, (1), 7.
• [2] PN-71/A-79121 Wino owocowe.
• [3] PN-64/A-79123 Miody pitne.
• [4] Ribéreau-Gayon I., Peynaud E.: Vinodelie. Tłumaczenie z francuskiego. Piščevaja Promyšlennos', Moskva 1971.
• [5] Rosa J.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1988,22, (7), 18.
• [6] Rose A.H., Harison J.S.: The Yeasts. Vol. 3, Academic Press, London, New York 1970.
• [7] Sawicka R.: Prace Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż., 1970, 20, 411.
• [8] Wasilewski Z.: Prace Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż., 1973, 23, (1), 33.
• [9] Wzorek W., Konieczna E., Szymańska K., Bugajewska A.: Optymalizacja technologii fermentacji miodów pitnych dwójniaków. Acta Alimentaria Polonica (w druku).
• [10] Wzorek W.: Badania nad fermentacyjnym wykorzystaniem koncentratu serwatki w technologii winiarskiej. Rozprawy naukowe i monografie. Instytut Technologii Żywności. SGGW-AR, W-wa 1981.